Calatorului ii sade bine pe drum...

Toate calatoriile incep cu primul pas...pas care deschide neasteptate si nebanuite carari si aduce foarte multe daruri. In drumul meu pornit  am pasit in urma cu ceva vreme pe cararea Omrei...de fapt am poposit sa fiu cinstit la umbra sa racoritoare intr-o zi fierbinte de sfarsit de august...

M-am bucurat sa gasesc ceva cu adevarat unic si crud, proaspat iesit din maini si vointa...si-am poposit iata, cale de 2 anotimpuri....toamna tarzie si iarna grea...si am pus la cale multe trebi la focurile sobelor sale, m-am bucurat si am plans alaturi de oameni care dincolo de a imi fi gazde mi-au devenit prieteni.
Te simti acasa acolo unde poti sa fii tu asa cum esti, intreg cu bune si cu rele, cu realizarile si esecurile tale, intelese intr-atat incat sa poata sa serveasca ca sprijin pentru cei ce inca n-au ajuns sa cada si sa se juleasca ca si tine.

Omra mi-a oferit o posibilitate, o sansa sa dezvolt ceva pe care sa-l pun sub umbra unui inalt ideal, posibilitatea sa construiesc o Bucatarie care sa slujeasca acestui Ideal, LIBERTATEA.
Oamenii liberi sunt oamenii care cunosc, se cunosc si sunt responsabili pentur ceea ce fac cu ceea ce cunosc si cu ei insisi...sa ajungem liberi e un drum lung si plin de o gramada de incercari pentru a putea sa devina libertatea, nu o expresie a "Bunului Meu Plac" subiectiv si needucat, ci o expresie a intregii mele fiinte asa cum este ea.
Din Libertate am poposit, in Libertate am stat, si iata ca din Libertate azi ma indrept din nou spre drum.

Am gasit oameni calzi, oameni plin , oameni vii, dedicati, oameni care cred in ceva comun nu intr-un mod dogmatic ci pentru ca asa se educa sa fie, pentru ca schimba ceea ce  vor sa fie altfel in casa lor.

Au fost multe si pline intamplari toate cu darurile lor si cu invatatura lor, contrariile dintre noi au fost motoarele care completandu-se au dus spre crestere si dezvoltarea de noi si noi impulsuri si fapte.

Pasi mei alaturi de Omra s-au sfarsit si iata acum pornesc din nou la drum....calatorului ii sade bine pe drum...dar nu vreau sa plec fara a rosti din toata inima MULTUMESC!

...Multumesc Mihaela Stanca, iti apreciez sensibilitatea si forta deopotriva si te indemn sa asculti mai mult si sa iti cladesti o incredere reala in ceea ce esti.
...Multumesc Bobita( Aurel Mucenicu) iti apreciez deschiderea, sufletul cald si perceptiile fine, te indemn la mai multa structura si la mai multa impamantare pe care sa se poata fructifica roadele deschiderii tale.
...Multumesc Eugen, iti apreciez sarguinta si dedicatia, simplitatea si perfectionismul, te indemn la mai multa deschidere, la cunoastere si la discretie.
...Multumesc Jeni, iti apreciez voiosia bucuria si etuziasmul, deshiderea si capacitatea de a media si remedia situatiile intre oameni si lucruri,te indemn la mai multa fermitate.
...Multumesc Oana, iti apreciez spiritul atent si critic, profunzimea si claritatea, te indemn la mai mult curaj sa afirmi ceea ce esti.
...Multumesc Alina, ( RastaGrany), iti apreciez sinceritatea si libertatea, te indemn sa oferi ceea ce vrei sa primesti.

Ma simt onorat si foarte recunoscator pentru tot ceea ce voi la randul vostru mi-ati oferit.Va spun ramaneti cu bine si ne mai vedem.

Acestea fiind infaptuite va multumesc voua tuturor celor care m-ati urmat la Omra si care acolo ati descoperit sau m-ati descoperit intr-o noua ipostaza.

Calatoria mea nu se incheie, ea abia incepe, deja in departare ma cheama o alta casa....o casa inca ne construita, o casa a visurilor, o casa care de aceasta data va fi nu doar un loc de popas ci casa in care eu ma voi aseza...o construim....si la momentul potrivit va suna si va fi precum cea din melodia de mai jos.

Mersul printre mirodenii...retrospectiva de atelier

Iata cum s-au scurs 4 duminici...pline de frumoase realizari si pline de entuziasm. S-au adunat sub palaria bucataritului sa poata cunoaste aceasta darnica zeita mai multe spirite pline de nazuinta si impuls ...

Oameni frumosi si care au facut acest curs alaturi de noi si prin prisma carora iata am avut sansa sa impartasim din experienta, cunostinte, greseli si alte atat de multe astfel de daruri al muncii in bucatarie.

N-au fost orice fel de oameni, au fost niste oameni aparte , care au adus in fiecare duminica un entuziasm si o dedicatie si o implicare admirabila, oameni vii si plini de o dorinta curata de a cunoaste si de a descoperii si dezvolta...mersul printre mirodenii alaturi de voi a fost o bucurie.

"Joaca" printre ingrediente este nimic altceva decat o trezire si o cunoastere a lor, imbinate cu tehnicile de lucru si cu procesele necesare pentru a putea gati crud, au facut ca aceste intalniri sa fie o adevarata explorare.

M-am simtit onorat sa am alaturi astfel de oameni ca voi dragi mei " cursanti" ;) si pentru asta am sa va multumesc inca odata si cu prilejul acestei retrospective de atelier fiecaruia in dintre voi, cei care mi-ati devenit mai mult decat cursanti...mi-ati devenit prieteni :

Diana, Dana, Bella, Fabian, Bob( Aurel), Laura, Daniel, Dalila, Dragos, Paula, Cristina, Andra, Andreea,Oana, Silviu.

Ne-am pornit la drum cunoscand omul cu temperamentele sale, simturile sale, structurile sale si-am tot mers printre mirodenii si procese de bucatarit am trecut pe la dezvoltarea si dezbaterea lor si apoi la ustensile necesar si aparatura astfel incat sa putem sa ne apucam de bucatarit fara griji.

....Am continuat apoi cu bauturi, sucuri verzi, bauturi cremoase( smoothie-uri), biscutiti si crackersi si ape limezi...

....si nu ne-am oprit aici!...am continuat cu acelasi entuziasm sa facem branzeturi ( din seminte dar fermentate cu probiotice si toate cele ) am discutat procesele lor si le-am gustat din plin. Au urmat smantana si cremele de branza, pateurile si degustatul lor cu crackersi uscati intre timp.

...incheierea ...a fost dulce...cu inghetata si tarta de fructe, budinca de chia si bombonele delicioase( fara doar si poate)  si pentru ca, daca s-a sfarsit nu s-a sfarsit de tot am ramas intelesi sa ne revedem lunar intr-un cadru deschis si sa impartasim rezultatele noastre in ale bucataritului. Odata pe luna pentru a continua ceva ce de altfel ne pasioneaza ...Bucataria Cruda.

Inca odata ma inclin cu respectul cuvenit in fata voastra oameni dragi si va multumesc.

Este musai sa aduc multumiri unei persoane foarte speciale pe al carei devotament dedicatie si sprijin s-a infaptuit munca nevazuta din spatele pregatirilor pentru acest curs, cu necesarul si cu calitatea ingredientelor obtinute cu truda din surse ecologice si locale ceea ce a facut ca procesul sa fie benefic si la nivel de sprijin reciproc.Multumesc TATIANA.(furnica atomica)

Multumesc oamenilor care stau in spatele initiativei de la BIODUMBRAVA, echipei TOTUL DESPRE RAW, Ligiei Pop pentru faptul ca a ales sa ne promoveze voluntar evenimentul ii multumim, si mai ales d-nei Mihaela Stanca si restaurantului OMRA pentru gazduire si sprijin.

Pofta sa va fie slujbasul nevoii!

Dali...arta metamorfozelor suprareale...

De curand am dat intr-o librarie peste un foarte interesant jurnal,...jurnalul unui om pe cat de nonconformist si frapant in pictura in egala masura de viu in viata sa cotidiana...vi-l recomand cu calduuuura!

...un om a carui arta am admirat-o mereu si care mi-a servit ca inspiratie uneori si in lucrarile mele pe panza, dar dincolo de panza si de pictura, Dali dupa lecturarea jurnalului sau m-a indemnat sa caut o modalitate sa dau gust unui astfel de jurnal, sa fac o transpunere in farfurie a unei astfel de personalitati si trebuie sa admit ca nu e neapart simplu sa ridici din orez si legume un monument Dali....

Arta metamorfozelor suprareale  s-a transformat in provocare....

...si provocarea e mare drept pentru care va invit sambata sa gustati acest monument la Omra pentru ca voi gati insufletit de culorile si stilul marelui artist si va voi aduce spre limba paleta de culori a sa transpusa in gusturi de asta data, vom sparge oul panzei si vom deschide poarta spre gust, textura si culoare intr-o arta mai perena decat pictura...Bucataria.

 Orez Dali, garnisit cu legume rumene si aromate si imbracat in spanac cremos cu nuca si ghimbir.

Papusarul Mustatilor cum imi place mie sa-i spun lui Dali este dincolo de culoare o mare provocare, pentru toti cei care se apropie real de arta lui, veti gasi fiecare gest al sau  fiecare pata de culoare ca fiind nimic altceva decat o pensula peste ochii celui care priveste. Papusarul nesimtit al Mustatilor as pute sa-i spun, nesimtit de fin simtitor al finelor nuante sufletesti.

Despre preparat va vorbesc sambata la Omra, astfel incat sa nu fie sec si sa va dau posibilitatea sa ne vedem si sa ne cunoastem ( cei care nu ne-am vazut vrodata) si iata asa sa intram impreuna in lumea lui Dali.

Pofta sa va fie nesimtit de simtita slujbasa a nevoii! 

Magicul pesto...

In spatele acestui preparat de baza al bucatariei italiene stau o sumedenie de povesti frumoase...pentru mine in Italia pizza si pastele au fost ceva de o asa calitate, atat de diferite fata de ceea ce cunoscusem eu ca fiind aceste preparate, incat dupa aceasta intalnire putine locuri au mai reusit sa ma convinga ca stiu intradevar ce inseamna o pizza sau o portie de paste.

In Forte dei Marmi am pasit in urma cu ceva ani pragul casei unor prieteni care m-au invitat sa petrec o vreme la ei..."una mama" a fost cea care mi-a dezvaluit secretele unui pesto adevarat, felul in care trebuie pregatit, cum sa-l insufletesti si mai ales cata insemnatate are el pentru bucataria italiana...

"Nu trebuie sa te grabesti, iubeste-l nu-l trata ca pe o amestecatura de lucruri, umple-l cu toata atentia ta si simte cand ajunge samanta sa fie destul de marunta si patrunsa de busuiocul tocat. Simte cum in aer se schimba culoarea mirosului cand se intalnesc rand pe rand toate, inchide ochii si lasa-l sa-ti vorbeasca prin nari si atunci cand il gusti , parfumul nu trebuie sa omoare gustul iar textura nu trebuie sa oboseasca limba, pastele fierbinti trebuie sa auzi cum striga in timp ce toci dupa sucul plin de arome din uleiul verzui."...tradus nu are chiar aceeasi forta dar mesajul ei a fost acesta, un dar frumos si foarte mult apreciat.

Alaturi de o portie de paste aldente si o salata proaspata este ceva absolut imposibil de refuzat si face un pranz pe cinste, usor si extrem de aromat si delicos.

Prospetimea este cuvantul cheie pentru acest preparat si aveti nevoie de putine ingrediente :

busuioc proaspat cules, puteti folosi si busuiocul brun, este mai puternic ca aroma,

seminte de pin, cautati sa fie proaspete( se simte in miros un anumit iz daca sunt statute si au tendinta de a capata un gust ranced sau neplacut ),

parmezan....acesta este un ingredient cheie pentru pesto, cat de mult este maturata aceasta branza, tipul de lapte folosit, gustul si mirosul, pot sa faca diferenta intre un pesto oarecare si un pesto incredibil...alegeti foarte intelept aici!
Ultimul dar nu cel din urma este uleiul de masline extravirgin, aici e util sa cautati un ulei pur insa care sa nu fie exagerat de puternic in aroma de masline.

Ca si proces este necesa sa va spun ca acest preparat nu este util sa il procesati in diverse masinarii,...cutitul,tocatorul si razatoarea sunt mai mult decat suficiente.

Folositi taiere incrucisata pe tocator atat pentru busuioc cat si pentru seminte si maruntiti totul impreuna pana capata un aspect similar fotografiei de mai jos( depinde de voi cat il vreti de fin), mie imi place tare mult sa simt texturi in mancare, sa isi elibereze aromele atunci cand se zdrobesc diveresele ingrediente in timpul mesei.

Adaugati uleiul de masline si apoi parmezanul ras( nu fiti zgarciti cu uleiul ajuta foarte mult la eliberarea si pastrarea aromelor si la conservarea lor timp mai indelungat).

Poate fi folosit imediat pe bruschete, paste, pizza, garnituri, aperitive, sau pur si simplu ca un sos disponibil pe masa.

Cantitati:

2 legaturi busuioc proaspat
30 gr seminte de pin
80 gr parmezan
200 ml ulei masline


Varianta Cruda( raw) 

Bineinteles ca pentru vegani acest produs devine ceva care nu mai are acelasi gust, mai ales daca ati avut sansa sa il cunoasteti in forma sa originala....si totusi...daca reusiti sa inlocuiti parmezanul.....cu un alt fel de branza...si se poate cu parmezan din macadamia ;)!

Am lucrat ceva vreme sa obtin acelasi gust la branza si nu-i usor, insa se poate :) curand va voi dezvalui si acest tip de branza.

Pana una alta puteti sa-l faceti si fara :P.

Pofta sa va fie slujbajul nevoii!