luni, 4 aprilie 2016

Bucataria fara foc - Seminar teoretic si practic de initiere in bucataria fara foc IX


Constienta in alimentatie este un musai astazi . Calitatea ingredientelor o cere in primul rand , caci fara a fi capabil sa faci discernamant sanatos intre o sursa sau alta de alimente , nu se poate vorbi despre un drum spre sanatate. Calitativ hrana azi este departe de a mai fi sanatoasa motiv pentru care este necesar un drum de constienta care se raporteaza nu doar la locul si sursa alimentelor ci mai ales la rostul si modul in care le folosesc. 

Va invit la un semniar unde teoria se imbina cu practica pana in cel mai marunt amanunt si va chem sa ne aplecam atentia asupra acestui atat de important domeniu ALIMENTATIA.


Este un proiect care se va desfasura pe o perioada de 4 saptamani la sfarsit de saptamana mai exact sambata.

Vom incepe la 16:30 si vom incheia la 21:00 cu o mica pauza dupa primele 2 ore daca va fi cazul.


Structura acestor intalniri este urmatoarea:


7 mai 

1.Omul si hrana ( intalnire interactiva si introductiva in aspectele legate de constitutia omului si hrana)

Cele 7 Gusturi
Temperamentele si hrana
Diferenta dintre pofta si nevoie
Igiena hranirii( aspecte legate de importanta felului cum sunt consumate alimentele)
Compatibilitati intre alimente
Ghidul amestecului alimentelor
Suport scris

In acesta intalnire, vom patrunde in notiuni de baza in bucataria si medicina Hipocratica, elemente de baza in Ayurveda ,Hrana isihasta si elemente de natura psihologica a omului pentru a putea fundamenta o baza de la care mai apoi sa putem construi un mod de hrana potrivit fiecaruia dintre noi.




14 mai

2. Introducere in bucataria cruda
Alimentele si sursa lor
Hidratarea
Germinarea
Vlastarirea
Deshidratarea
Bauturi
Gustari
Paine si crackersi
Retete
Vom discuta si despre cele necesare pentru a putea sa gatesti crud acasa in materie de ustensile.





21 mai   16:30 - 21:00

3. Un pranz Crud
Cum compunem un pranz -
Cum il pregatim
Cum il servim
Retete

Vom pregati impreuna supe, creme si pateuri crude, sushi, paste si alte minunatii de gen.





28 mai - 16:30 - 21:00

4.Cofetaria Cruda

Dulciuri
Prajituri( cum pregatim prajituri crude)
Torturi crude ( cum pregatim un tort crud)
Retete

Seminarul va desfasura pe strada Ion Brezoianu, Nr. 46, ap. 28  Bucuresti( zona Sala Palatului) 

Pentru inscrieri, rezervari si informatii sunati la 0757 353242/0757 309134 Alexandru Bugnariu, pe adresa de bucatarulvegetarian@gmail.com 

Detalii despre atelier puteti sa le gasiti fie aici pe blog fie contactandu-ne direct.

Numarul de participanti este de minim 10 maxim 20 persoane pe modul,(4 intalniri).
Locurile sunt limitate va rugam confirmati prin achitarea in avans a minim 50% din valoarea cursului.

Costurile de participare sunt 450 lei/persoana, includ suport scris, necesarul de ingrediente pentru toate preparatele care se vor lucra si care vor fi degustate, mancate si chiar luate acasa dupa caz.Taxa pentru curs se va achita integral la prima intalnire pentru a putea avea fondurile necesare achizitionarii ingredientelor in vederea prepararii.

Este necesar sa aveti un cutit de bucatarie personal, un suflet si o minte deschisa si bucurie.

Va asteptam cu drag.

Pentru confirmarea locului este necesara achitarea in avans a taxei de curs sau cel putin 50% din valoarea ei , restul fiind achitat in prima intalnire a cursului.

Detalii cont
Bugnariu-Nicolae Alexandru
RO09RNCB0671045781830001

marți, 17 noiembrie 2015

Arta mestesugului painii – regasirea gustului adevarat de paine


Dragostea si dorul pentru paine, painea asa cum ne-a fost adusa spre gust din frageda pruncie de catre bunicile sau mamele noastre este ceea ce ne-a chemat la un loc. Mirosul lemnelor si troznetul in cuptor , fierbinteala aerului si fumul ridicandu-se inspre cer in diminetile devreme ,sambata, aluatul moale si masa plina de faina, cantecele si descantecele painii sunt parte din chemarile interioare spre ceea ce inseamna „gustul adevarat de paine”.
Acest gust necesita o arta, caci a ajunge la el trebuie sa inveti sa asculti intreaga natura si sa pui la un loc in ceea ce faci totul asa incat bobul de grau, cu susurul de izvor, cu sarea din munte, cu lemnul din padure , cu glasul si cantul, cu palmele blande si ferme totodata , cu tot ceea ce sudoarea tihnita a rodnicei munci a a adus in decursul unui an sa se uneasca si sa cante in drumul lor prin caldura si dragostea cuptorului.
Painea este pentru noi mai mult decat ceva de bagat in gura, painea este pentru noi o intreaga lume iar gustul ei este savoarea descoperirii in fiecare colt sau bucata de coaja a unei trairi din intregul an.
Ca sa intelegeti cele spuse mai sus ne-am legat la un loc 3 oameni care lucram cu paine fiecare in modul sau aparte:
Ne-am propus ca in acest seminar sa va dezvaluim fiecare in parte din munca si stradania noastra in lucrul cu painea asa incat la sfarsit sa puteti sa porniti la drum singuri si sa descoperiti arta de a face paine si prin ea sa regasiti gustul de paine adevarata.

Seminarul este structurat in 3 ateliere :

Alexandru Bugnariu – Bucatarul Vegetarian
Istoric si prezentare a cerealeleor si tipurilor de paine
Painea cu drojdie : - Baghete frantuzesti si paine rotunda
• Tipuri de drojdie
• Procese
• Tehnici de lucru
• Retete
Painea cu maia
• Ce este maiaua
• Cum se obtine
• Diferenta dintre painea cu maia si painea cu drojdie
• Procese
• Ustensile
• Retete

Aluatul de pizza si blatul de pizza
Foccacia
• Cum se obtine
• Diferenta intre aluatul de paine si blatul de pizza
• Ce este Foccacia
• Procese
• Retete

Aceste 3 ateliere formeaza Seminarul „Arta mestesugului painii”, seminar ce se va desfasura pe parcursul a doua zile, sambata - 28 octombrie ora 12 - 18  respectiv duminica, 29 Noiembrie ora 9 - 13, pana la pranz.

Seminarul se va desfasura pe strada Ion Brezoianu nr 46 , Ap.28 Bucuresti

Pentru inscrieri, rezervari si informatii ne puteti contacta pe adresa de e-mail: bucatarulvegetarian@gmail.com
sau puteti suna la urmatoarele numere de telefon:
0757 353242/ 0757 309134

Costurile de participare: 350 lei/persoana (costul include suportul scris, necesarul de ingrediente pentru toate preparatele care se vor lucra si care vor fi degustate, mancate si chiar luate acasa, dupa caz)

Numarul de participanti: minim 8 - maxim 12 persoane.
Locurile sunt limitate. Confirmarea participarii se face prin achitarea, in avans, a minim 50% din valoarea cursului, pana la data de 25 noiembrie 2015. Restul taxei de participare se va achita, integral, in prima zi de curs.

Pentru seminar este necesar sa aveti instrumente de scris, mintea deschisa si mainile pregatite pentru mult framantat.

Detalii cont pentru plata taxei de particpare:
Bugnariu-Nicolae Alexandru
RO09RNCB0671045781830001


Va asteptam cu drag

miercuri, 26 august 2015

Bucataria fara foc - Pasi practici de la obisnuinte la a te hrani sanatos - VIII



Daca un singur om are o sete si o nevoie de cunoastere si exista cineva care stie cu ce sa ii hraneasca nevoia este de datoria celui care poate sa sprijine nevoile celor flamanzi.Spre hrana din nou la drum.

Este un proiect care se va desfasura pe o perioada de 4 saptamani la sfarsit de saptamana mai exact sambata.

Vom incepe la 16:30 si vom incheia la 21:00 cu o mica pauza dupa primele 2 ore daca va fi cazul.

Structura acestor intalniri este urmatoarea:



17.10.2015 - ora 16 : 00 - 20:00 

1.Omul si hrana ( intalnire interactiva si introductiva in aspectele legate de constitutia omului si hrana)

Cele 7 Gusturi
Temperamentele si hrana
Diferenta dintre pofta si nevoie
Igiena hranirii( aspecte legate de importanta felului cum sunt consumate alimentele)
Compatibilitati intre alimente
Ghidul amestecului alimentelor
Suport scris

In acesta intalnire, vom patrunde in notiuni de baza in bucataria si medicina Hipocratica, elemente de baza in Ayurveda ,Hrana isihasta si elemente de natura psihologica a omului pentru a putea fundamenta o baza de la care mai apoi sa putem construi un mod de hrana potrivit fiecaruia dintre noi.
           







24.10.2014 - 16:30 - 21:00 
2. Introducere in bucataria cruda
Alimentele si sursa lor
Hidratarea
Germinarea
Vlastarirea
Deshidratarea
Bauturi
Gustari
Paine si crackersi
Retete
Vom discuta si despre cele necesare pentru a putea sa gatesti crud acasa in materie de ustensile.




31.10.2014 - 16:30 - 21:00

3. Un pranz Crud
Cum compunem un pranz
Cum il pregatim
Cum il servim
Retete

Vom pregati impreuna supe, creme si pateuri crude, sushi, paste si alte minunatii de gen.




7.11.2014 - 16:30 - 21:00

4.Cofetaria Cruda

Dulciuri
Prajituri( cum pregatim prajituri crude)
Torturi crude ( cum pregatim un tort crud)
Retete

Seminarul va desfasura pe strada Ion Brezoianu, Nr. 46, ap. 28  Bucuresti( zona Sala Palatului) 

Pentru inscrieri, rezervari si informatii sunati la 0757 353242/0757 309134 Alexandru Bugnariu, pe adresa de bucatarulvegetarian@gmail.com 

Detalii despre atelier puteti sa le gasiti fie aici pe blog fie contactandu-ne direct.

Numarul de participanti este de minim 10 maxim 20 persoane pe modul,(4 intalniri).
Locurile sunt limitate va rugam confirmati prin achitarea in avans a minim 50% din valoarea cursului.

Costurile de participare sunt 450 lei/persoana, includ suport scris, necesarul de ingrediente pentru toate preparatele care se vor lucra si care vor fi degustate, mancate si chiar luate acasa dupa caz.Taxa pentru curs se va achita integral la prima intalnire pentru a putea avea fondurile necesare achizitionarii ingredientelor in vederea prepararii.

Este necesar sa aveti un cutit de bucatarie personal ideal din material ceramic, un suflet si o minte deschisa si bucurie.

Va asteptam cu drag.

Pentru confirmarea locului este necesara achitarea in avans a taxei de curs sau cel putin 50% din valoarea ei , restul fiind achitat in prima intalnire a cursului.

Detalii cont
Bugnariu-Nicolae Alexandru
RO09RNCB0671045781830001

marți, 3 martie 2015

Bucataria fara foc - pasi practici de la obisnuinte la a te hrani constient VII



Este un proiect care se va desfasura pe o perioada de 4 saptamani la sfarsit de saptamana mai exact sambata.

Vom incepe la 16:30 si vom incheia la 21:00 cu o mica pauza dupa primele 2 ore daca va fi cazul.

Structura acestor intalniri este urmatoarea:


02.05.2015 - ora 16 : 00 - 21:00 

1.Omul si hrana ( intalnire interactiva si introductiva in aspectele legate de constitutia omului si hrana)

Cele 7 Gusturi
Temperamentele si hrana
Diferenta dintre pofta si nevoie
Igiena hranirii( aspecte legate de importanta felului cum sunt consumate alimentele)
Compatibilitati intre alimente
Ghidul amestecului alimentelor
Suport scris

In acesta intalnire, vom patrunde in notiuni de baza in bucataria si medicina Hipocratica, elemente de baza in Ayurveda ,Hrana isihasta si elemente de natura psihologica a omului pentru a putea fundamenta o baza de la care mai apoi sa putem construi un mod de hrana potrivit fiecaruia dintre noi.
          

09.05.2015 - 16:00 - 21:00 
2. Introducere in bucataria cruda
Alimentele si sursa lor
Hidratarea
Germinarea
Vlastarirea
Deshidratarea
Bauturi
Gustari
Paine si crackersi
Retete
Vom discuta si despre cele necesare pentru a putea sa gatesti crud acasa in materie de ustensile.



16.05.2015 - 16:00 - 21:00

3. Un pranz Crud
Cum compunem un pranz
Cum il pregatim
Cum il servim
Retete

Vom pregati impreuna supe, creme si pateuri crude, sushi, paste si alte minunatii de gen.



23.05.2015 - 16:00 - 21:00

4.Cofetaria Cruda

Dulciuri
Prajituri( cum pregatim prajituri crude)
Torturi crude ( cum pregatim un tort crud)
Retete

Seminarul va desfasura pe strada Ion Brezoianu, Nr.46, Ap.28  Bucuresti( zona sala palatului) 

Pentru inscrieri, rezervari si informatii sunati la 0757 353242/0757 309134 Alexandru Bugnariu, pe adresa de bucatarulvegetarian@gmail.com 

Detalii despre atelier puteti se gasesc atat in locatia restaurantului nostru Lovegan sau pe site-ul Lovegan.ro

Numarul de participanti este de minim 10 maxim 20 persoane pe modul,(4 intalniri).
Locurile sunt limitate va rugam confirmati prin achitarea in avans a minim 50% din valoarea cursului.

Costurile de participare sunt 450 lei/persoana, includ suport scris, necesarul de ingrediente pentru toate preparatele care se vor lucra si care vor fi degustate, mancate si chiar luate acasa dupa caz.Taxa pentru curs se va achita integral la prima intalnire pentru a putea avea fondurile necesare achizitionarii ingredientelor in vederea prepararii.

Este necesar sa aveti un cutit de bucatarie personal ideal din material ceramic, un suflet si o minte deschisa si bucurie.

Va asteptam cu drag.

Pentru confirmarea locului este necesara achitarea in avans a taxei de curs sau cel putin 50% din valoarea ei , restul fiind achitat in prima intalnire a cursului.

Detalii cont
Bugnariu-Nicolae Alexandru
RO09RNCB0671045781830001

vineri, 6 februarie 2015

Noduri Gordiene


Cred ca toti am avut parte de situati grele in parcursul vietii noastre si cred ca unora le-am raspuns asa cum candva Alexandru Macedon a reusit sa desfaca celebrul nod al lui Gordius.

Gordius era un frigian care a reusit sa duca carul sau in Olimp la picioarele lui Zeus. Ceea ce era special la acest care era nodul care lega ruda cailor de car , un nod realizat cu asa o maiestrie ca nu stiai unde incepe si unde se termina si mai mult de atat era imposibil de desacut....Alexandru cel Mare l-a taiat...e drept ca important e sa desfaci nodul...

Gordius prin fapta lui mareata de a urca pana la Zeus a fost numit rege in Frigia, Fiul sau a fost Midias regele care orice atingea se transforma in aur...dar asta e alta poveste. Alexandru dupa ce a taiat nodul a cucerit asia si a implinit profetia oracolului din templul lui Zeus unde se afla carul lui Gordius...

Acum in amintirea nazuintei si indraznelii lui Gordius am creat acest preparat care poarta numele de Carul lui Gordius. El contine si nodul Gordian si asa va indemn sa fiti cutezanti ca si Alexandru Cel mare si sa-l desfaceti asa incat sa va dezvaluie toate comorile ascunse de misterii....

Ingrediente:

Dovleac
Cartof
Patrunjel verde
Rozmarin
Morcov
Sfecla
Pleurotus
Spanac
Sparanghel
Fenicul
Sare
Chilli
piper
Chimen
Mac
Susan Negru
Piper

Cartofii se fierb in coaja , se curata si se taie felii subtiri .Se amesteca cu rozmarin proaspat tocat, patrunjel proaspat , 2 linguri de mustar ( pentru 1,5 kg cartofi) mac si susan negru si putina sare.
Se intind intr-o tava in strat de 1 cm si se aseaza la rece sa se lege.

Feniculul, sparanghelul si cartofii taiati intr-un patrat se aseaza intr-o tigaie fara ulei cu putina sare pentru rumenit. Cand au capatat aurire se stropesc cu putin ulei de usturoi si se trag de pe foc.

Pleurotusul se rumeneste cu usturoi proaspat si cu spanac si putin stoc de legume dupa care adaugam smantana de orez si putin piper.

Dovleacul fiert il facem piure in care punem scortisoara agrise si putina sare,
Din morcov si sfecla am taiat rondele pe care le-am aromat cu chilli si chimen.

Aranjam totul asa incat sa capete forma unui car...il ungem cu putin ulei de verdeturi peste partile sale incinse si ....la drum














Casa Diridindin

Scoici mari fierte aldente sunt canapelele unei case in care se joaca dulcele cu acrul si cu iutele alaturi sta saratul si da structura, se pune si usor amarui ....intraga paleta a sufletescului omenesc se arata si se dezvaluie. Eu visez la o casa si in mod efectiv care va fi a mea si va reunii poezia, muzica, bucataria, mestesugul , pedagogia, pictura , teatrul , euritmia, stiintele ...acest loc e un loc unde oamenii vin si pun intrebari , cauta intelesuri , invata despre ei , impartasesc.

Am facut pasi mari anul trecut spre o astfel de casa, la nivel sufletesc si incet acolo ne indreptam cu tihna, ritm si rabdare si munca.
Va invit sa cantati cu simtul gustului aceasta melodie si sa va imaginati si voi o casa pentru voi asa cum o simtiti , asa incat sa va cuprinda in ea toate idealurile, nazuintele si faptele.


O astfel de casa a devenit Centru Cultural EPHES , un loc unde deja infaptuim cele ce ne stau inainte ca ideal si ne intalnim pentru teatru , ne intalnim pentru bucatarit , pentru cunoasterea omului, pentru dezvoltarea copiilor si pentru educatie...

Preparatul are in compozitie:
Conchiligioni din grau dur
Dovlecel
Dovleac
Nuca pecan
Rosii deshidratate
Smochine
Agrise
Vlastari de praz si rucola
Ulei aromat cu boia afumata
Sare 
piper
Ienibahar
Pesto verde
Alune de padure

Pastele se fierb aldente, dovleacul, dovlecelul , prazul, smochinele, agrisele, se rumenesc la tigaie cu putin ulei de usturoi, le adaugam sarea si piperul apoi le punem in scoici si le asezam pe sosul de rosii cu ienibahar si cilli.
Din ruccola si vlastari facem un bulgaras de verdeata in jurul caruia asezam scoicile mari.
Mancand aceste scoici ascultati acest atat graitor cantec:
















Saptmana asta vom dezvalui ceva ce vine dintr-o lume care azi mai este cunoscuta in putine cercuri desi sunt inca unele popoare scandinave care inca au foarte clara constienta ei. Lumea fiintelor elementale este ceva ce azi il intalnim in desenele pentru copii sau in basme, dar fiintele elementale sunt niste cetateni ai acestui pamant la fel cum suntem si noi doar ca au alte mijloace de a se manifesta.

Cum poate omul sa recapete vederea si cunoasterea sa le poata readuce in constienta sa este o cu totul alata poveste, din partea acestor fiinte ne-au ramas lucruri in timp , unele scrise si concrete altele sub forma de dispozitii impregnate in anumite zone.

O astfel de mostenire este Gnomicum Magnum ( Marele Gnomicar ) o carte care foarte putin au reusit sa o citeasca iar cei care au pus ochii pe ea sunt detinatori unor abilitati de a intelege ce spun Gnomii si Pitici si care le este limbajul.

Saptamana asta vom povesti in gust o taina din aceasta carte a sufletului omului scufundat in lumea piticilor. Gnomicum este un preparat ce vine sa dezvaluie lumea nevazuta a piticilor.

Vedeti voi piticii in functie de locul in care traiesc au alte infatisari si alte caracteristici specifice, calitati diferite si se ocupa de lucruri diferite si unii sunt ursuzi alti grasuni si veseli dar toti absolut toti sunt buclucasi si pisicheri. Fac haz de oricine le pica in cale caci inteligenta lor este agera si mult mai profunda decat va puteti imagina.

Va invit sa descoperiti aurul piticilor ascuns in gusturi caci ei sunt responsabili pentru comorile pamantului culese din stele. Si pentru ca inca e vremea in care in adancuri ei fauresc nestematele viitoarei naturi le dedic lor acest preparat. Gnomicum.



Ingrediente : 
Patul de legume este realizat din :
 Morcov, pastranac si patrunjel radacina - se fierb aldente dupa care se rumenesc usor pe tigaie cu chilli, rosmarin, sare si pipe fara ulei, se adauga la sfarsit doar pentru aroma usor ulei de usturoi cand se iau de pe foc

Ciuperci champignon
Shitake
Pleurotus
Urechi de lemn
Inele de praz
Spanac
Smantana de orez
Sare
Usturoi

Se taie ciupercile si se rumenesc cu ulei de cocos  pana devin aurii, adaugam apoi usturoi ras, praz si spanac invartind din incheietura mainii de cateva ori tigaia si apoi presaram nitica sare si un praf de piepr punem smantana de orez si putin stoc de legume cat sa capete cremozitate.

Il asezam peste patul din radacinoasae exact cum vedeti in imagine si il garnisim cu ultimele detalii.

Pure de sfecal cu ghimbir si chimion alaturi de pesto verde si alune hidratate si deshidratate pentru textura si gust padurean. Acestora le punem alaturi niste vlastari de praz. Va invit sa pasiti in lumea imaginatiei si sa-i cunoasteti pe Gnomi.