Bucataria fara foc - Pasi practici de la obisnuinte la a te hrani sanatos - VIII

Daca un singur om are o sete si o nevoie de cunoastere si exista cineva care stie cu ce sa ii hraneasca nevoia este de datoria celui care poate sa sprijine nevoile celor flamanzi.Spre hrana din nou la drum.

Este un proiect care se va desfasura pe o perioada de 4 saptamani la sfarsit de saptamana mai exact sambata.

Vom incepe la 16:30 si vom incheia la 21:00 cu o mica pauza dupa primele 2 ore daca va fi cazul.

Structura acestor intalniri este urmatoarea:

17.10.2015 - ora 16 : 00 - 20:00 

1.Omul si hrana ( intalnire interactiva si introductiva in aspectele legate de constitutia omului si hrana)

Cele 7 Gusturi
Temperamentele si hrana
Diferenta dintre pofta si nevoie
Igiena hranirii( aspecte legate de importanta felului cum sunt consumate alimentele)
Compatibilitati intre alimente
Ghidul amestecului alimentelor
Suport scris

In acesta intalnire, vom patrunde in notiuni de baza in bucataria si medicina Hipocratica, elemente de baza in Ayurveda ,Hrana isihasta si elemente de natura psihologica a omului pentru a putea fundamenta o baza de la care mai apoi sa putem construi un mod de hrana potrivit fiecaruia dintre noi.

           

24.10.2014 - 16:30 - 21:00 

2. Introducere in bucataria cruda

Alimentele si sursa lor

Hidratarea

Germinarea

Vlastarirea

Deshidratarea

Bauturi

Gustari

Paine si crackersi

Retete

Vom discuta si despre cele necesare pentru a putea sa gatesti crud acasa in materie de ustensile.

31.10.2014 - 16:30 - 21:00

3. Un pranz Crud

Cum compunem un pranz

Cum il pregatim

Cum il servim

Retete

Vom pregati impreuna supe, creme si pateuri crude, sushi, paste si alte minunatii de gen.

7.11.2014 - 16:30 - 21:00

4.Cofetaria Cruda

Dulciuri

Prajituri( cum pregatim prajituri crude)

Torturi crude ( cum pregatim un tort crud)

Retete

Seminarul va desfasura pe strada Ion Brezoianu, Nr. 46, ap. 28  Bucuresti( zona Sala Palatului) 

Pentru inscrieri, rezervari si informatii sunati la 0757 353242/0757 309134 Alexandru Bugnariu, pe adresa de bucatarulvegetarian@gmail.com 

Detalii despre atelier puteti sa le gasiti fie aici pe blog fie contactandu-ne direct.

Numarul de participanti este de minim 10 maxim 20 persoane pe modul,(4 intalniri).

Locurile sunt limitate va rugam confirmati prin achitarea in avans a minim 50% din valoarea cursului.

Costurile de participare sunt 450 lei/persoana, includ suport scris, necesarul de ingrediente pentru toate preparatele care se vor lucra si care vor fi degustate, mancate si chiar luate acasa dupa caz.Taxa pentru curs se va achita integral la prima intalnire pentru a putea avea fondurile necesare achizitionarii ingredientelor in vederea prepararii.

Este necesar sa aveti un cutit de bucatarie personal ideal din material ceramic, un suflet si o minte deschisa si bucurie.

Va asteptam cu drag.

Pentru confirmarea locului este necesara achitarea in avans a taxei de curs sau cel putin 50% din valoarea ei , restul fiind achitat in prima intalnire a cursului.

Detalii cont

Bugnariu-Nicolae Alexandru

RO09RNCB0671045781830001

Pasta nobile

Anul acesta a inceput intr-un mod special , caci spre sfarsit de an am avut parte de o incheiere asa cum imi doream de ceva timp, acasa simplu fara altcineva decat cei dragi langa mine....au lipsit o parte din ei insa au fost cei  care trebuia.

Sfarsitul de an a fost in acelasi timp si o perioada in care m-am ocupat de un aspect ce va ramane pentru mine tema de viata....Teoria Culorilor la Goethe...pot sa spun ca acest preparat il datorez in buna parte studiului acestei lucrari atat de importanta pentru orice artist, bucatar sau plastic...

Rosu - " Culoarea are in sine ceva nobil, imbina la un loc demnitatea batranetii cu forta si vigoarea tineretii" ...spunea Goethe, pentru asta am cautat sa aduc aceasta noblete aparte unui preparat care sa atinga intensitatea unui rosu regesc si sa capete noblete folosindu-ma de ingrediente simple si la indemana oricui.

Pasta Nobile ....Scoici din grau dur cu sos de sfecla rosie , usturoi , chimen, chimion ,si agrise servite cu nuca romnaeasca rumenita.

Ingrediente :

1 portie

150 g paste din grau dur
1 sfecla medie
30 g nuca romaneasca
3 catei de usturoi
chimion
chimen
agrise uscate
ulei de chilli
sare

Mod de preparare :

Fierbeti sfecla in coaja , lasati-o apoi la racit , o curatati de coaja si o taiati cuburi din care cu putina apa in bledner obtineti un piure.

Fierbeti pastele aldente , cand acestea sunt gata rumeniti intr-o tigaie fara ulei,  usturoiul tocat rondele fine si nuca peste care adaugati sare si piper. Puneti piureul de sfecla si amestecati usor sa se patrunda aromele , lasati pe foc circa 2 -3 minute dupa care adaugati pastele spalate si scurse.
Invartiti pana se patrund pastele si se umplu de sos.

Asezati pe farfurie cu grija , presarati chimen, chimion si garise stropiti cu ulei de chilli si garnisiti cu niscvai menta proaspata.

Gustul este nobil , simplu dar nuantat aristocratic.

Bucataria si omul - Seminar de bucatarie Cruda

Vara se duce incet si ne apropiem de momentul coacerii, noi am petrectu rand pe rand toate anotimpurile luand de la fiecare ce e mai de seama si acum ne pregatim pentru o noua toamna , o toamna cu noi culori cu alte povesti si cu noi ateliere pentru cei care doresc sa cunoasca Bucataria, in sine si in raportul sau cu omul de care este atat de strans legata.

Este un proiect care se va desfasura pe o perioada de 4 saptamani la sfarsit de saptamana mai exact sambata.

Vom incepe la 16:30 si vom incheia la 21:00 cu o mica pauza dupa primele 2 ore daca va fi cazul.

Structura acestor intalniri este urmatoarea:

04.10.2014 - ora 12 : 00 - 17:00 

1.Omul si hrana ( intalnire interactiva si introductiva in aspectele legate de constitutia omului si hrana)

Cele 7 Gusturi
Temperamentele si hrana
Diferenta dintre pofta si nevoie
Igiena hranirii( aspecte legate de importanta felului cum sunt consumate alimentele)
Compatibilitati intre alimente
Ghidul amestecului alimentelor
Suport scris

In acesta intalnire, vom patrunde in notiuni de baza in bucataria si medicina Hipocratica, elemente de baza in Ayurveda ,Hrana isihasta si elemente de natura psihologica a omului pentru a putea fundamenta o baza de la care mai apoi sa putem construi un mod de hrana potrivit fiecaruia dintre noi.

          

11.10.2014 - 16:30 - 21:00 

2. Introducere in bucataria cruda

Alimentele si sursa lor

Hidratarea

Germinarea

Vlastarirea

Deshidratarea

Bauturi

Gustari

Paine si crackersi

Retete

Vom discuta si despre cele necesare pentru a putea sa gatesti crud acasa in materie de ustensile.

18.10.2014 - 16:30 - 21:00

3. Un pranz Crud

Cum compunem un pranz

Cum il pregatim

Cum il servim

Retete

Vom pregati impreuna supe, creme si pateuri crude, sushi, paste si alte minunatii de gen.

25.10.2014 - 16:30 - 21:00

4.Cofetaria Cruda

Dulciuri

Prajituri( cum pregatim prajituri crude)

Torturi crude ( cum pregatim un tort crud)

Retete

Seminarul va desfasura pe strada Sperantei, Nr. 24 , Ap. 9 Bucuresti

Pentru inscrieri, rezervari si informatii sunati la 0757 353242/0757 309134 Alexandru Bugnariu, pe adresa de bucatarulvegetarian@gmail.com 

Detalii despre atelier puteti se gasesc atat in locatia restaurantului nostru Lovegan sau pe site-ul Lovegan.ro

Numarul de participanti este de minim 10 maxim 20 persoane pe modul,(4 intalniri).

Locurile sunt limitate va rugam confirmati prin achitarea in avans a minim 50% din valoarea cursului.

Costurile de participare sunt 450 lei/persoana, includ suport scris, necesarul de ingrediente pentru toate preparatele care se vor lucra si care vor fi degustate, mancate si chiar luate acasa dupa caz.Taxa pentru curs se va achita integral la prima intalnire pentru a putea avea fondurile necesare achizitionarii ingredientelor in vederea prepararii.

Este necesar sa aveti un cutit de bucatarie personal ideal din material ceramic, un suflet si o minte deschisa si bucurie.

Va asteptam cu drag.

Pentru confirmarea locului este necesara achitarea in avans a taxei de curs sau cel putin 50% din valoarea ei , restul fiind achitat in prima intalnire a cursului.

Detalii cont

Bugnariu-Nicolae Alexandru

RO09RNCB0671045781830001

Bucataria fara foc V - Ateliere teoretice si practice

An nou si vremuri noi. Dupa un an plin si incarcat cu multe provocari si frumoase realizari, dupa ce am cules roadele mai multor proiecte, unul dintre ele este LOVEGAN, un loc creat impreuna cu frumoasa familie Varzariu si cu ceilalti parteneri ai nostri , aici eu imi hranesc nevoia si setea de creatie in ale gatitului si va invit sa vedeti cum arata ceea ce veti pregati calitativ si la curs.Va invit la cincea intalnire pentru primii pasi in Bucataria fara foc.

Venim si noi in intampinarea primaverii cu ghioceii din bucatarie, acest seminar aduce acum mai bogati vlastari pentru cei care vor sa aprofundeze si sa invete limbajul bucatariei fara foc. Pasii facuti se vor indrepta spre constienta importantei hranei si a rolului sau major in viata noastra, astfel incat asezat pe niste principii solide si cunoastere sa poata sa devina un mijloc de sanatate si bunastare.

Seminarul este structutrat asa incat la sfarsit notiunile si elementele de baza , alaturi de ceea ce este tehnic necesar pentru a le putea aplica sa fie prezente si insusite pentru a putea porni pe drumul gatitului intr-o manierea treaza , constienta si plina de sens.

In cadrul atelierelor veti avea parte de pregatire teoretica, practica, degustare si veti fi implicati in tot procesul de bucatarie.

Este un proiect care se va desfasura pe o perioada de 4 saptamani la sfarsit de saptamana mai exact sambata.

Vom incepe la 16:30 si vom incheia la 21:00 cu o mica pauza dupa primele 2 ore daca va fi cazul.

Structura acestor intalniri este urmatoarea:

1.Omul si hrana ( intalnire interactiva si introductiva in aspectele legate de constitutia omului si hrana)

Cele 7 Gusturi
Temperamentele si hrana
Diferenta dintre pofta si nevoie
Igiena hranirii( aspecte legate de importanta felului cum sunt consumate alimentele)
Compatibilitati intre alimente
Ghidul amestecului alimentelor
Suport scris

In acesta intalnire, vom patrunde in notiuni de baza in bucataria si medicina Hipocratica, elemente de baza in Ayurveda ,Hrana isihasta si elemente de natura psihologica a omului pentru a putea fundamenta o baza de la care mai apoi sa putem construi un mod de hrana potrivit fiecaruia dintre noi.

2. Introducere in bucataria cruda

Alimentele si sursa lor

Hidratarea

Germinarea

Vlastarirea

Deshidratarea

Bauturi

Gustari

Paine si crackersi

Retete

Vom discuta si despre cele necesare pentru a putea sa gatesti crud acasa in materie de ustensile.

3. Un pranz Crud

Cum compunem un pranz

Cum il pregatim

Cum il servim

Retete

Vom pregati impreuna supe, creme si pateuri crude, sushi, paste si alte minunatii de gen.

4.Cofetaria Cruda

Dulciuri

Prajituri( cum pregatim prajituri crude)

Torturi crude ( cum pregatim un tort crud)

Retete

Seminarul va desfasura pe strada Sperantei, Nr. 24 , Ap. 10 Bucuresti

Pentru inscrieri, rezervari si informatii sunati la 0757 353242/0757 309134 Alexandru Bugnariu, pe adresa de bucatarulvegetarian@gmail.com sau alexandru@lovegan.ro

Detalii despre atelier puteti se gasesc atat in locatia restaurantului nostru Lovegan sau pe site-ul Lovegan.ro

Numarul de participanti este de minim 10 maxim 20 persoane pe modul,(4 intalniri).

Locurile sunt limitate va rugam confirmati telefonic inscrierea la curs.

Costurile de participare sunt 380 lei/persoana, includ suport scris, necesarul de ingrediente pentru toate preparatele care se vor lucra si care vor fi degustate, mancate si chiar luate acasa dupa caz.Taxa pentru curs se va achita integral la prima intalnire pentru a putea avea fondurile necesare achizitionarii ingredientelor in vederea prepararii.

Este necesar sa aveti un cutit de bucatarie personal ideal din material ceramic, un suflet si o minte deschisa si bucurie.

Pentru a putea sa va formati o idee legata de ateliere aveti imagini de la cele anterioare aici.

Va asteptam cu drag.

Batrana tuciurie si pruncul proaspat

Traia odata o baba...negra la suflet si plina de nadaioase trebi in sufletu-i batran....nu-si gasea locul nici cum orice facea se inegrea tot mai mult si mai mult...

Satul babii din care a fost impinsa la margine se numea Nesfarsite Vremuri si oamenii toti pe aici isi duceau veacurile unu dupa altu catand sa faca care mai de care mai mult si mai bine ce rost isi gasea, atat cat ii era harazit sa stea .

Cum baba era taciunoasa la suflet vremarii ( asa se numeau0 acesti locuitori ai Nesfarsitelor Vremuri) i-au tot gasit rost pe la  marginea satului si baba incercand sa intre in sat era mereu si mereu prinsa la rascrucea intrarii de cate un consatean care ii gasea cate o treaba de facut...sa o tina departe....

In Nesfarsitele Vremi era un stravechi rit ca odata, la o anumita zi, cand soarele facea un anume fel de drum pe cer si sta o anume vreme, la toate zarile satului se aseza cate o fecioara s-astepte sa capete zamislire cu prunc nou asa ca vremarii sa nu piara....insa in aceasta zi asteptata ceva se intampla pe drum, caci iata solia soarelui nu mai ajunse la nici una dintre carari....

Mare fu mirarea intregului sat si a sfatului batranilor si necaz se abatu asupra fecioarelor caci iata fara prunci era pierdut rostul si sensul vremarilor....

Dintre toti batranul Alb era cel care de mai bine de cativa sori grijea imersul lucrurilor....el cel mai instarit in vreme, intreba dupa o lunga vreme de sfat.....
"Unde-i oare Tuciuroaica?" ....toti se intoarsera mirati ca batranul intreaba de hada si intunecata baba....se grabira vro 4 si alergand in zarile satului catara la margine baba.....ea neagra si intunecata sufla papadii intr-o mlastina de smoala si-si scalda picioroangele in balega de junincute neincercate...

Cand il vazu pe flacau ridica ochii si intreba scortoasa : "-Iti arde de bajocura iar, pui de smac ce esti?....am sa iti smulg budigaii si iti inmoi podoabele in smoala numa de-i incerca...."

"-Iertata-mi fie necuviinta de pana acum maica, dar iaca Batranul alb te vrea in sfat"...baba se tavali de ras cu rasul sau cristalin precum capacele de oala lovite de-o-lalta ..."- Ma vrea la sfat ?!......Haaahaaaaa......hiiiiishiiiiiiiii....."

Se ridica si porni duhnind spre mijlocul satului.....ajunsa in sfat se aseza impingad multimea cu aratarea si duhoarea sa de branza uitata pe polita in cizmele ciobanului...

Batranul Alb ii spuse...."-Se pare ca in sfarsit a sosit vremea ta......"Baba ridica mirata capul si asculta balind intr-un colt de gura...."-Iaca in Nesfarsitele Vremuri a venit vremea inceputului si a sfarsitului, asta vreme o astept de mult sa imi implinesc sorocul de mai multe veacuri de sori trecuti...de acum se desface vremea si capata un nou rost....Baba Tuciuroaica sortit iti e sa cari din negura intaiului apus de acum pe pruncul proaspat catre una din zarile satului la una din fecioare....tot rostul tau va fi sa duci mereu cate un batran dintre noi inainte de asta zi a soarelui catre negura....de la mos vei capata rodul rostul sau intr-o vorba, iar de la prunc capata-vei un scancet sa iti aline negreala si amaru.
Vei incepe cu mine caci iata intaiul am fost si intaiul ma voi duce. Vorba mea pentru tine e numele nou al satului pe care ai sa il dai cand ai sa te intorci cu pruncul."

Baba nu se impotrivi caci castiga de doua ori si mai avea si rost printre oameni...si purcese cu batranul la drum.....Cand se inapoie striga odata cu pruncul catre vremari......."- Iaca al vostru nume Rascrucea Vremilor.....si de astazi voi numiti veti fi Rascrucieni....si voi purta-veti pruncii spre cunoasterea tainelor lumiilor si voi purta-veti batranii spre trecerea si slobozirea tainelor.....caci iata de acum a inceput veacul anilor pe pamant."

Si de atunci se petrec prin bratele Tuciuroaicei intr-o anume vreme din an un batran cu o taina de an sfarsit....si un prunc cu un scancet de an nou.....


La asta poveste eu am cautat sa ii aduc trup in blide si sa o fac de mancare.....caci iaca asa cum anul aduce nou asa si anul lasa vechi si paseste incet inspre negura.....

.....daca ati gusta ati intelege toata povestea scrisa mai sus....caci in acest desert din seara de ajun de an nou sta ascunsa taina acestei povesti....

Citrus Terine
Brownie cu nuca
Budinca de cacao si jeleu de portocale cu cardamom.

Povestea : Alexandru Bugnariu
Imagine : la fel
Retetele : daca le vreti faceti un drum pe la Lovegan sa le cereti direct bucatarului.

Povesti si calatorii din bucataria Lovegan(1) .... Meleaguri Mediteraneene

A venit vremea sa si povestim nitel despre cele ce stau in spate preparatelor din bucataria Lovegan pentru a putea atunci cand treceti pragul acestui loc sa aveti in voi ceea ce sta dincolo de numele si legaturile dintre preparate...

Azi am sa va vorbesc despre ceea ce in prima saptamana ati gustat in meniul Mediteranean:

Supa Hipatia 

Paste Al Fresco

Salata maroc

Mediterana e o zona de cultura veche si incarcata , o zona cu multe influente si confluente ceea ce m-a determinat sa aleg preparate care isi trag radacinile din tarile ce marginesc aceasta frumoasa si calatorita mare....Mediterana...ea cea care sta intre lumi si cea care uneste civilizatii atat de diferite, ea marea este calea si posibilitatea ca intre ele sa apara ceva nou si sa se poata influenta unele pe altele.

In Alexandria un act de sacrificiu in numele adevarului a fost infaptuit , pentru adevar inca odata cineva a murit...Aceasta femeie este cea careia i-am dedicat unul din preparatele din bucataria mea ...Hipatia . Inainte sa va vorbesc despre supa in sine am sa va spun ca aceasta floare a stiintei grecesti o neoplatonista a fost una dintre mintile stralucite ale Alexandriei, o femeie care a facut din intreaga sa viata o calatorie inspre si in slujba adevarului, pe langa matematica s-a ocupat de astronomie si de filosofie in Academia orasului...a fost ucisa de zelotii crestini( curios fapt cum a ajuns crestinismul ceea ce este astazi). Pentru a putea sa va apropiati mai mult de personaliatea si viata acestei femei va recomand si un film Agora. 

Am folosit cu aceasta personalitate in suflet ingrediente care vin din zona elena, conopida, odata ca apartine ca origine aceste zone si apoi pentru ca este o floare alba , o floare ce  prin foc trecuta va renaste in farfurie ca o supa , intr-un raport nou cu celelalte ingrediente putin morcov, patrunjel radacina si telina ....am ales sa o servesc invesmantata in alune rumenite cu usturoi rumen si rozmarin proasapt alaturi de un strop, doi de ulei aromat cu coaja de citrice.

Alaturi de o astfel de personalitate am ales sa aduc sufletul plin de muzica si viata al italienilor , ei, cei pentru care " il dolce far' niente " este la fel de vital precum apa, ei, cei care stiu sa traiasca din plin...o pizza , un pahar de vin , o femeie( sau un barbat caci nu vorbesc doar despre domni aici ), o portie de paste.....prospetimea este caracteristica lor....proaspeti si vii. M-am regasit mereu in acest fel al lor de a fi si intr-o buna masura ma simt de-al lor...am avut parte de trairile Romei si ale Florentei .....cu arta, cu frumosul ,cu dezinvoltura si deschiderea lor...asta m-a indemnat sa pun la un loc pastele Al fresco

Paste cu busuioc din grau dur peste care am venit cu un sos cremos din smantana de cocos, ciuperci proaspete, usturoi, busuioc, urechi de lemn , pesto , putina sare, putin ghimbir, pe care le-am incins la un loc pe foc potrivit atat cat e nevoie sa devina la un loc o oaza de prospetime....a la Italia....

Le-am vrut un preparat hranitor si proaspat....si asa a iesit.

Pentru a aduce un plus de savoare si de culoare acestor meleaguri am ales sa chem in ajutor Africa caci in Maroc mediterana se leaga si de acest continent si iata daca ceva m-a atras la Maroc e contrastul si calitatea culorilor acestei tari , maurii aprigi cu delicatele maini pictate cu henna......asta se intampla cand te decizi sa incerci salata Maroc:

Morcovul, sfecla si dovleacul taiate joulien vin la un loc sa sublinieze calitatea desertului intalnit cu marea , a necrutarii cu blandetea .....asta se regaseste si in dressingul acestei salate.....mierea s-a intalnit cu mustarul si cu coriandrul .....

Marea a legat filosofia si cunoasterea de prospetimea si vivacitatea vietii punand la un loc contrastele nu polar, ci complementar, nu antitetic ci sintetic.....pe marea involburata a bucatariei va carmuiesc pe taramuri Mediteraneene....

Fotografie: Dan Samoila - Red Carpet Studio

Corsar Alexandru Bugnariu.

In prag de Craciun....cu gandul la seminte de primavara.....si o mica poveste

A trecut vara si toamna cu roadele ei si cele puse-n pamant in primavara, prin mai, au crescut si-au rodit....peste vara le-am ingrijit si la sfarsit de toamna s-au copt....

La inceput de mai, eram prins in verva unor ateliere de gatit crud tinute la Casa Rudolf Steiner si o samanta a cazut atunci din mainile mele in sufletul unui om extraordinar.....Georgeta Varzariu...

Aceasta doamna care dincolo de voiosia si vivacitatea molipsitoare are si un interes real si viu pentru bucatarie, mi-a starnit o puternica admiratie pentru felul in care desi au trecut ceva ani peste dansa nu a imbatranit deloc ci dimpotriva a intinerit si intinereste mereu....Ea a vazut bobita de suflet ce isi cerea un loc unde sa creasca si n-a stat prea mult pe ganduri pregatind usor o mica gradina unde sa o aseze....pentru ca stia ca singura nu va reusi a chemat in ajutor pe cei mai tineri sa-i stea alaturi si astfel au mai venit pe langa Florina si Mugur Varzariu ( fiul si nora sa) , fina Florinei Gabriela si impreuna cu acestia sora Florinei , Corina Grigoriu...si astfel alaturi de Tatiana si de mine s-a pregatit ceea ce era necesar sa poata sa ia trup aceasta samanta.....

Dupa ce s-au pregatit toate cele de trebuinta si s-au pus la rand s-a nascut vlastarul dintai al proiectului care astazi poarta numele de LoVegan...

Un loc unde bucataria asa cum o vad eu a putut sa se aseze si sa vlastareasca si iata ca deja incep sa-i dea frunzulite acestui frumos proiect. Tot ceea ce pana acum s-a asezat in mine in ani si tot ceea ce a crescut ca bucatarie in mine a putut sa isi gaseasca calea sa se reverse in lume...

M-am intrebat in multe randuri care e sensul si rostul bucatariei ....m-am intrebat ce este bucataria.....m-am intrebat Cine este Bucataria?....ce ma leaga de ea atat de tare....?

Intrebari care nu-si vor raspunsuri imediat si nici nu-si vor inchise cararile catre ele...intrebari care n-ar fi deloc nepotrivit daca ar arde in sufletul oricarui bucatar....

In trecut am facut bucatarie fara prea multe intrebari , cu mult avant si multa patima....la fel ca varsta mea...dar odata cu lungile si multele peregrinari, rataciri , cautari s-au ivit cararile potrivite pentru a rupe vechiul si a cauta o cale noua de a face bucatarie...o cale care cere constienta, o cale care cere responsabilitate, o cale care conduce de la obisnuinta la constientizare si cunoastere, o cale a cratitei revolutionate , a tigaii intelepte , a blidelor si lingurilor care striga Discernamant si Atentie....

Azi bucataria de la Lovegan este o bucatarie care tinde spre un ideal , acel ideal este un Om educat in ale gustului, in ale amestecurilor , in cunoasterea nevoilor proprii si a fiintei sale...un om ce prin propriu efort devine un Om Liber....Acest Om sunteti fiecare din voi cei care ne treceti pragul .....acest Om Liber Treaz si Constient este stradania si idealul nostru.

In slujba Ta Omule ne punem noi toti fortele in miscare....
...plecand de aici am sa va spun acum ca toate s-au mai asezat, povestile celor ce se gasesc in spatele diverselor trebi din casa LoVegan....:)

Locul nu-i foarte greu de gasit , pe Lascar Catargiu la nr.1 in Piata Romana la demisolul primei case aflata peste drum de ASE suntem noi si va asteptam.

Al vostru cu drag Alexandru Bugnariu.

Vreme trece, vreme vine...

Vreme trece, vreme vine, 
Toate-s vechi si noua toate; 
Ce e rau si ce e bine 
Tu te-ntreaba si socoate; 
Nu spera si nu ai teama, 
Ce e val ca valul trece; 
De te-ndeamna, de te cheama, 
Tu ramâi la toate rece.

S-a incheiat vara, a trecut...si vine toamana incet cu roadele ei caci vara deja ne-a imbatat in de toate...E o treaba cu talc legatura asta intre anotimpuri...oare de ce-s patru? ...bineinteles suntem in zona temperata....dar asta e doar o explicatie goala eu am o traire legat de faptul ca sunt 4 nu e o notiune doar ca apartin unei zone sau alteia...pentru ca am fost si in zonele unde nu-i temperata clima si trairea e alta , complet diferita....si sa revin de ce sunt 4 oare?
si ce sunt anotimpurile?

daca ma uit la cuvant, imi vine si se poate sa fi cu totul pe langa sursa lui, dar mie imi spune ceva...a nota timpurile...anotimpurile...poate fi o treaba si asta...si daca notam timpurile vedem ca ele sunt mereu altele...sa notezi timpurile ...ce treaba . Si asta treaba ma duce cu gandul la o alta intrebare....daca noi notam timpurile ....oare de ce n-ar face asta intreaga natura?
si daca toata natura noteaza timpuri unde pot eu sa citesc ceea ce ea scrie?
hmmmmm.....

Multe trec pe dinainte,
In auz ne suna multe,
Cine tine toate minte
Si ar sta sa le asculte?...
Tu asaza-te deoparte,
Regasindu-te pe tine,
Când cu zgomote desarte
Vreme trece, vreme vine.

si asa a venit si vremea painii caci iata am capatat de la moara un sac de farina de grau de anu asta.....
si am plamadit la ceas de seara pita astfel incat s-ajunga pentru o vreme, dar nu oricum ci am dichisit-o cu diverse trebi....usturoi si rozmarin, nuca de cocos si masline si au tot iesit 3 baghete lungi s-ntinse si un purculet de paine rotunda :) 

Si pan' s-au copt am cetit poezie am dat usor la dalta sa nu pierd vremea de pomana ....ca timpurile is pretioase.....

...asa cum painea are nevoie de ritm totul ca sa fie sanatos e bine sa fie inritmat....daca n-are un ritm moare....

Nici încline a ei limba 
Recea cumpana-a gândirii 
Inspre clipa ce se schimba 
Purtând masca fericirii, 
Ce din moartea ei se naste 
Si o clipa tine poate; 
Pentru cine o cunoaste 
Toate-s vechi si noua toate.

...chiar asa is si painicile mele a caror reteta v-o dau numa daca o cereti ! Ele s-au copt si s-au facut frumoase....si om vedea dupa ce isi potolesc focul cat de multe ne pot spune ele din graiul graului....

si acum cetiti in tihna cele ramase din spusele unuia dintre parintii nostri sacrii....

Privitor ca la teatru
Tu în lume sa te-nchipui:
Joace unul si pe patru,
Totusi tu ghici-vei chipu-i,
Si de plânge, de se cearta,
Tu în colt petreci în tine
Si-ntelegi din a lor arta
Ce e rau si ce e bine.

Viitorul si trecutul
Sunt a filei doua fete,
Vede-n capat începutul
Cine stie sa le-nvete;
Tot ce-a fost ori o sa fie
In prezent le-avem pe toate,
Dar de-a lor zadarnicie
Te întreaba si socoate.

Caci acelorasi mijloace
Se supun câte exista,
Si de mii de ani încoace
Lumea-i vesela si trista;
Alte masti, aceeasi piesa,
Alte guri, aceeasi gama,
Amagit atât de-adese
Nu spera si nu ai teama.

Nu spera când vezi miseii
La izbânda facând punte,
Te-or întrece nataraii,
De ai fi cu stea în frunte;
Teama n-ai, cata-vor iarasi
Intre dânsii sa se plece,
Nu te prinde lor tovaras:
Ce e val, ca valul trece.

Cu un cântec de sirena,
Lumea-ntinde lucii mreje;
Ca sa schimbe-actorii-n scena,
Te momeste în vârteje;
Tu pe-alaturi te strecoara,
Nu baga nici chiar de seama,
Din cararea ta afara
De te-ndeamna, de te cheama.

De te-ating, sa feri în laturi,
De hulesc, sa taci din gura;
Ce mai vrei cu-a tale sfaturi,
Daca stii a lor masura;
Zica toti ce vor sa zica,
Treaca-n lume cine-o trece;
Ca sa nu-ndragesti nimica,
Tu ramâi la toate rece.

Tu ramâi la toate rece,
De te-ndeamna, de te cheama:
Ce e val, ca valul trece,
Nu spera si nu ai teama;
Te întreaba si socoate
Ce e rau si ce e bine;
Toate-s vechi si noua toate:
Vreme trece, vreme vine.

(1883, decembrie)

Bucataria fara foc IV - Ateliere practice si teoretice

Pentru ca iata in seria tocmai incheiata am avut parte de niste extraordinari oameni deschisi si plini de entuziasm si desi este un proces solicitant are o gramada de lucruri de oferit de ambele parti atat a noastra cat si a voastra, iata pentru cei care si-au manifestat dorinta de a participa si nu au reusit in seria din mai de ateliere, in iunie - iulie  le mai reluam odata pentru a intra apoi in vacanta pana in septembrie si a putea sa bucatarim mai mult caci avem destule surprize de pregatit. ;) 

Drept pentru care ne vom mai apropia odata de arta gustului, arta simtului gustativ, asa incat sa descoperim ce se ascunde in spatele ei....
Acest seminar de initiere in Bucataria fara Foc vine sa va deschida usa catre acest atat de nou si totusi stravechi obicei de a te hrani...este prepitagoreic chiar.
Seria de intalniri este gandita asfel ca la sfarsitul acestui seminar, notiunile de baza legate de gatitul fara foc sa va fie insusite si pe langa acestea si suficiente experiente directe cu pregatirile astfel incat sa puteti sa va apropiati de hrana cruda intr-un mod constient, atent si deschis.

In cadrul atelierelor veti avea parte de pregatire teoretica, practica, degustare si veti fi implicati in tot procesul de bucatarie.

Este un proiect care se va desfasura pe o perioada de 4 saptamani la sfarsit de saptamana mai exact sambata.

Vom incepe la 16:00 si vom incheia la 20:30 cu o mica pauza dupa primele 2 ore daca va fi cazul.

Structura acestor intalniri este urmatoarea

1.Omul si hrana ( intalnire interactiva si introductiva in aspectele legate de constitutia omului si hrana)

Cele 7 Gusturi
Temperamentele si hrana
Diferenta dintre pofta si nevoie
Igiena hranirii( aspecte legate de importanta felului cum sunt consumate alimentele)
Compatibilitati intre alimente
Ghidul amestecului alimentelor
Suport scris

In acesta intalnire, vom patrunde in notiuni de baza in Ayurveda ,Hrana isihasta si elemente de natura psihologica a omului pentru a putea fundamenta o baza de la care mai apoi sa putem construi un mod de hrana potrivit fiecaruia dintre noi.

2. Introducere in bucataria cruda

Alimentele si sursa lor

Hidratarea

Germinarea

Vlastarirea

Deshidratarea

Bauturi

Gustari

Paine si crackersi

Retete

Vom discuta si despre cele necesare pentru a putea sa gatesti crud acasa in materie de ustensile.

3. Un pranz Crud

Cum compunem un pranz

Cum il pregatim

Cum il servim

Retete

Vom pregati impreuna supe, creme si pateuri crude, sushi, paste si alte minunatii de gen.

4.Cofetaria Cruda

Dulciuri

Prajituri( cum pregatim prajituri crude)

Torturi crude ( cum pregatim un tort crud)

Retete

Seminarul va avea loc la Casa Rudolf Steiner - Bucuresti, Str. Visinilor nr 17 sect 2( zona Hala Traian)

Pentru inscrieri, rezervari si informatii sunati la 0757 353242/0757 309134 Alexandru Bugnariu, pe adresa de bucatarulvegetarian@gmail.com 

Numarul de participanti este de minim 10 maxim 20 persoane pe modul,(4 intalniri).

Costurile de participare sunt 350 lei/persoana, includ suport scris, necesarul de ingrediente pentru toate preparatele care se vor lucra si care vor fi degustate, mancate si chiar luate acasa dupa caz.Taxa pentru curs se va achita integral la prima intalnire pentru a putea avea fondurile necesare achizitionarii ingredientelor in vederea prepararii.

Este necesar sa aveti un cutit de bucatarie personal ideal din material ceramic, un suflet si o minte deschisa si bucurie.

Pentru a putea sa va formati o idee legata de ateliere aveti imagini de la cele anterioare aici.

Va asteptam cu drag.