Delicii de vreme ploioasa...

Fiecare an e interesant in felul lui, vara asta a debutat furtunos si o tine inca intr-o verva cu o serie intreaga de
jocuri intre "manie" si entuziasm....trebuie sa recunosc insa ca mie imi este extrem de comoda o astfel de vreme , pentru ca este hranitoare pentru temperamentul si sufletescul meu...atat de hranitoare incat este si inspiratie...

...cum poate sa arate o astfel de vreme in farfurie....m-am intrebat si mi-a aparut o imagine interesanta si o combinatie interesanta de gusturi totodata...

Cardamom negru cu menta si cocos intr-un amestec dulce amarui de ciocolata.....bine, bine veti spune dar cum....iata cum...

Aceste mici bilute dulci au ascunse in ele aceasta imagine si dispozitia vremii de acum.

Compozitie :
2 cani migdale hidratate,
1/2 cana fulgi de cocos,
10-12 bucati  curmale proaspate,
 cardamom negru mojarat si
 menta proaspata.

In robot puneti migdalele pana se maruntesc bine, adaugati curmalele, fulgii de cocos si menta proaspata si un var de cutit de cardamom negru.Acest cardamom este diferit de cel verde are o cu totul alta aroma si alt gust, este mult mai intens si va garantez ca o sa va indragostiti de el...
Eu prefer pasta obtinuta nu exagerat de fina insa totusi suficient incat sa fie pastoasa si faceti precum in imagine niste bilute sau patratele daca vreti din ea.

Pentru ciocolata aveti nevoie de : unt de cacao, sirop de agave si cacao cruda, acestea se amesteca dupa ce inainte ati topit untul pe bain marine controlat in asa fel incat sa nu depaseaasca 45 de grade.

Scufundati apoi bombitele dulci in cicolata si puneti la frigider pana se intareste cicolata...nu uitati sa decorati nitel inainte.

Pofta sa va fie slujbasul nevoii dragi mei.

Dispozitie de luna in scadere

Am observat de ceva timp e drept, ca nu e recent, legatura mea cu fazele lunii si cum la inceput n-am inteles ce mi se intampla si de ce traiam din plin o serie intreaga de dispozitii diferite in fiecare luna de la entuziasm pana la tristete dezorientare...s-au limpezit cand am inteles modul in care luna isi face treaba si desi starile tot apar felul in care ma raportez la ele e diferit...nu pun pe seama lunii nimic pentru ca ea doar creaza premisele sufletesti in care aceste dispozitii sa apara dar nu ma mai pierd in ele si nu mai ajung la punctele lor extreme...am invatat sa lucrez cu ele constient si se simte tare mult diferenta in raporturile pe care le am cu lumea atat interioara cat si exterioara....
Evident ca este util de luat in calcul ceea ce se intampla si in relatiile ei cu celelalte planete pentru ca toate au rolul lor in aceasta mare harta cereasca si fiecare vine si dispune si predispune intr-un anume fel. Considertatiile astea mi le permit pentru ca am avut bucuria de a trece si printr-o initiere astrologica in urma cu vro 3 ani si multe s-au limpezit atunci ...Acum e drept ca daca ar fi sa privesc starea mea de azi pe luna in scadere este usor melancolica, am o tendinta puternica spre tristete ( ceea ce nu imi este neaparat caracteristic ) un soi de parasire de forte sufletesti , sunt mult mai sensibil si mult mai vulnerabil...hmmmm...in partea asta a lunii apar intrebarile pentru cele inca nereusite, pentru cele inca nerezolvate interior si exterior si sunt subliniate...

Acum apare o intrebare....acest lucru se intampla cu mine ....dar oare cu hrana ? Ce se intampla oare cu lucrurile pe care le pregatim in astfel de dispozitii? Cum putem prin hrana sa schimbam sau sa improspatam astfel de dispozitii? Se poate oare?

Aceasta dispozitie m-a impins spre ceva ciocolatiu....spre ceva care usor sa exprime ceea ce simt si totodata sa compenseze...si mi-a iesit in intampinarea o prajitura care sa fie oarecum adecvata starii mele....

Dulcele acrisor al capsunilor cu amaruiul ciocolatei si cu usor aromatul blat au facut o combinatie foarte potrivita sa exprime si sa trateze in acelasi timp starea mea.....

 Blat : migdale , curmale si mirodenii( scortisoara, piper schuan, lavanda)
Crema: caju, capsuni,sirop de agave
Ciocolata: unt de cacao, unt de cocos, cacao cruda si sirop de agave.

Poate fi servita cu un sos de caramel obtinut din miere, cardamom negru si nuscoasa care ii va da o nota putin mai pamantie. :) asa ca dispozitia.

Femeia si roata....

Traia odata demult intr-o parte de tara romaneasca un om bun la suflet si haruit de Dumnezeu....era cam iute de manie el, dar altfel n-aveai ce-i spune, ca era omu pe treaba lui...intr-o zi, isi trimite omul nevasta cu trebi in targ...si cum stie ca ii mai uituca muierea ii spune sa fie cu bagare de sama la cele trebuincioase ca iaca is trebi de facut si vine sambata si trebuiesc toate duse cu grija la indeplinire sa poata sa fie hodina de duminica plina si tihnita.

Omu nostru isi puse in plan sa fac multe sambata, unu dintre lucruri fiind sa-si puna roata la car caci se rupse osia si iata ca nu mai era chip a umbla cu el..... se aseza linistit pe ladoiu din ograda si asteapta gandit la planul sau cum sa faca cu roata.

Muierea ca muierile mergand spre targ vede una, vede alta, toate treburi bune si ieftine da nu se-ndura sa strice din galbeni sa nu cumva sa se trezeasca acasa cu toate in cap si cu coscogeamitea barbatu tunand si fulgerand ca i-a iesit din cuvant. Mere ea prin targ cumpara toate cele trebuincioase si o apuca asa o slabiciune pe la genunchi si se lasa femeii cu lesin....se aseza biata la umbra unui nuc si dupa ce isi trage sufletu se porneste agale si cu grija spre casa cu toate cele cumparate....mai putin roata ca uitase complet de ea!

Barbatu intre timp isi pregateste caru, scoate scule, cuie, toate cele, curata ograda, hraneste lighioanele si marhaile si dupa ce imbuca sanatos o daraba de branza si niscvai mamaliga, se aseza iar pe ladoi asteptand muierea....

Iaca intr-o vreme 3 ceasuri dupa amiaza, vine si femeia incarcata ca un catar de la targ. Barbatul bucuros sare in picioare ii iese inainte o apuca de subtiori si o cara cu dansu in casa plin de nerabdare sa vada ce aduse femeia.

Rascoleste prin straite si prin desagi, se uita in stanga, se uita in dreapta,cata in sus, cata in jos....dar ia roata de unde nu-i.....deodata chipui deveni galben, apoi alb si brusc se umplu apoi de roseata de ziceai ca s-o frecat cu piparus nu alta...femeia biata cand il vazu sa cada din picioare ...."sa te tii acu ce vine peste mine"zise biata...ca om bun e, da cand da dracu in el, zici ca tot iadu se aduna-ntransul si nu-l stavilesti la gura nici cu toti carpatii cand se pomeneste a suduii si blestema. Si iaca nici de-asta data nu se mai rabda omu nostru si incepe a urla la femeie :" Ti-o traznit Dumnezo capatana ! Cum se face ca iar ai uitat !? Pogora-s-ar nalucile din capu-ti drept in fundul Ghenei! Cum stropsala lui Dumnezo ti atata de gol pridvoru dintre urechi!? Un lucru iti cere omu si nici atata nu esti in stare a face, cum mama dracului te-o facut Ceru atata de slaba de minte!! Pfffffffiiiiiiii dracia dracului de ie treaba!!!! Ptui Maica Precista si Inaltate Hristoase am sa iti leg mintea cu ata intr-o zi poate asa n-ai sa o mai pierzzi!"

Femeia biata, sa se bage in pamant nu alta, era necajita foc ca ii era tare drag si il iubea si nu vroia sa il vada necajit si se sparia rau cand chiaunu asta il apuca gura a urla...si cum umbla ea cu naframa prin ograda trasa pe ochi, sa nu o mai vada pamantu de atata ocara,......ce sa vezi in fundu ograzii, agatata la costei era o roata luata de barbatu-so mai de mult si uitata acolo....o lua cu grija si o duse langa barbat care inca boscorodea imbufnat si o puse cu grija alaturea si se indeparta....Omul nostru auzind-o plangand dupa ce se mai potoli, incepu a-si musca din suflet de parere de rau...nu era chiar un capat de lume....roata....dar femeia.....ea  era lumea lui....! se intoarse si cand vazu roata se inverzi la fata de groaza si de rusine...biata ea isi varsa amaru singura intre blide si linguri...se duse la ea cu o floare de iasomie din tufa de langa grajd.....ii ceru sa-l ierte...

Lumea asta-i o mare roata....si-i rotunda.Aveti grija incotro o invartiti si mai ales cum o invartiti.
...si ca tot am scris de roti...tot o roata am facut si eu azi in bucatarie....

una din seminte si fructe, un tort crud cu blatul din migdale si curmale garnisit cu nucsoara si ienibahar,
piersica , menta, capsuni si cocos crud si o crema din caise si vanilie cu un caramel de cardamom si scortisoara deasupra

Blat: Curmale proaspete , 2 cani migdale hidratate
Fructe: Capsuni, caise, piersici
Crema: Caju si vanilie - 2 cani
Caramel: Sirop de agave, cardamom negru mojarat, scortisoara ienibahar.


Pofta sa va fie slujbasul nevoii!

Tu...Isis..mareata Isis...

Am uitat vechii zei, am uitat vechile rituri...s-a pierdut vapaia spiritului tot mai adanc in carne si tot mai neagra si mai opaca a devenit vederea pentru flacarile vietii si pentru ceea ce, de dincolo de lut, insusi lutul il plasmuieste.

Sta in fata noastra acum pe dea-ntregul dumnezeirea si orbi umblam cautand  cu toate mainile zavoarele intunecimii noastre....cu ochii inchisi doar, poti sa redeschizi vederea si 12 cai salbatici sa cauti sa-i cunosti sa-ti poarte spre lumina ochii si sa-ti reteasa in tine re-legarea...

Se-nvart inca pe cer titanii si vechile lor canturi inca rasuna-nflacarand intreaga Maya spre noi si noi mistere...

Esti tainica acum, te-ascunzi ascuns si taci acum...tacerea e cea mai strigatoare voce a ta si cel mai aprig cuvant al tau...Zeita...

Tu Mama ....tu Fiica...tu Cupa...primeste aceasta umila ruga si ofranda a mea!

Rugaciunile mele sunt adevarate atunci cand devin fapte!atunci cand spirit prin suflet si prin carne spre lume radiaza.

Mi-am asternut rugaciunea pe un altar de migdale si nuci si l-am legat cu mirodenii si curmale proaspete, am pust sa se sfaraie in focul rece al spiritului caise proaspete si imbracate in vesmant de scortisoara, din branza data spre dichis neobositelor fiinte nevazute ce azi le spurca unii cu nume de enzime si probiotice...am facut crema acrisoara inca si ca sa poata sa atinga trupul tau mareata ISIS, am garnisit aceasta hrana cu un mir dulce de cardamom negru , ghimbir si miere.

In fiecare clipa sta ascunsa o taina, in fiecare gust se ascund milenii.....

Patru Calatori....

Trecea pe drum odata un trubadur...un menestrel cum altul nu-i umplut de nebunie si de glume cu caru, ce-si incanta mereu si mereu tovarasii de drum, de bautura, de ras si chiar si de necaz....facand din toate pan' la lacrimi haz....Gutuie al sau nume...un bland si dulce si pufos dar nestatornic si greu de oprit din valvartejul sau ametitor...vrajitoresc....

...de ar fi sa-l privim din afara am vedea ca nu-i altcineva decat atat de zapacitul sangvinc...si pentru acest temperament am creat o personificare in gust...facand o branza care sa il fac vizibil....:)

Menestrelul Gutuie - Branza de caju si macadamia maturata 48 de ore cu probiotic la care am adaugat coriandru proaspat, scortisoara , ienibahar, agrise, curcuma si putina sare iar pentru a-l potoli i-am pregatit un sos de mango si gutuie.

Pe drumul sau acest zglobiu de menestrel se intalni cu aprig cavaler....purtat de armasaru-i rosu ca flacara si invesmantat in palpainde flacari s-apropoie arzand de propria-i fiinta Piparus....Cavalerul....Ochii plin de jaratec se inmoaie putin si scurt la vazul imprastiatului de menestrel...in el sta ascunsa forta si intreaga valtoare a vointei si a infaptuirii....el este cel care pune mereu totul in miscare clara si cu tel precis....

Cavalerul Piparus - Branza de caju si macadamia maturata 48 de ore cu probiotic la care am adaugat nucsoara, chilli, cardamom negru, rosii uscate si l-am temperat printr-un sos de verdeturi cu semnite de pin.

Dupa intalnirea celor doi si cateva replici acide s-au decis ca merita sa mearga impreuna la drum mai departe si iata ca la o rascruce de drumuri spre surprinderea lor au dat de o aratare zdrenturoasa care nu stiai daca e om sau jivina.....rapciogos si plin de zdrente tanguindu-se de necazu-i propriu iata ca sade intr-o umila cersetoreasca postura, nimeni altul decat ....cersetorul...si nu orice cersetor....ci

Cersetorul Galbior - Branza de caju si macadamia maturata 48 de ore cu probiotic la care am adaugat  masline, mirt, ciuperci salbatice marinate, sare si pe care l-am potolit din urlat cu un sos de cocos cu usturoi si cimbru.

Desi Piparus l-a altoit de vro doua ori pe spinare iar Gutuie i-a ras in nas batjocoritor n-au avut ce face si l-au luat cu ei...in drumul lor prin lume....N-a trecut mult ca iata au ajuns din urma un rotofei si bland boier ce mergea mancand cu pofta dintr-o straita o gutuie galbena asezonata cu un iute ardei.....si le manca asa de-ti cerseau ochii dupa ele....vazandu-i pe cei trei ii chema sa poposeasca si sa-si traga sufletul langa dansu la umbra unui nuc ratacit...ca tocmai ce merse mai bine de un sfert de ceas si se cerea hodina....

Boierul Pruna - Branza de caju si macadamia maturata 48 de ore cu probiotic la care am adaugat prune deshidratate, fistic, vanilie, tonka, piper sichuan, marar si l-am pus in miscare cu un sos de lime si portocala.

Lubliana...fiica de elfi

Povestea acestui preparat s-a nascut pe fondul unei provocari , aceea de a participa la un concurs...ale carui rezultat si a carui retrospectiva o voi face intr-un alt articol dedicat special, pentru ca are nevoie de un articol special....dar revenind...

Iubesc parfait-urile sunt deserturi extrem de rafinate, cu o delicatete si o savoare aparte cand sunt reusite, sunt niste nobile fiinte nascute din maini inzestrate cu har....
Pentru a le realiza o serie intreagga de procese trebuie cunoscute pentru a putea imbina texturi si cremozitati cu gusturi si compatibilitati astfel incat sa poata sa devina o experienta la fel de unica cum este o piesa de Bach sau de Chopin...sau de ce nu o saritura cu coarda elastica.

Trei tipuri de crema pentru acest preparat, una cu fruct, una onctuoasa si bogata, si una savuroasa si proaspata...

Cea galbena...este o crema de mango cu scortisoara sirop de agave si ghimbir....usor acrisor putin picant si aromat....urmat de un strat de fistic crud pisat marunt cu un strop de agave peste care imbinat cu coaja de lime vine sa faca contrast cu ceea ce aduce ca bogatie untul de cocos batut cu vanilie si sirop de agave.....
pentru ca este o fiica a elfilor acest preparat....n-am putut sa nu-i pun niste Soculina( flori de soc proaspete sacrificate in mojar cu nitica miere)  peste....sa-i scoata personalitatea si mai mult in evidenta.

Un desert usor si proaspat un desert ce striga dupa savurare...!

Magicul pesto...

In spatele acestui preparat de baza al bucatariei italiene stau o sumedenie de povesti frumoase...pentru mine in Italia pizza si pastele au fost ceva de o asa calitate, atat de diferite fata de ceea ce cunoscusem eu ca fiind aceste preparate, incat dupa aceasta intalnire putine locuri au mai reusit sa ma convinga ca stiu intradevar ce inseamna o pizza sau o portie de paste.

In Forte dei Marmi am pasit in urma cu ceva ani pragul casei unor prieteni care m-au invitat sa petrec o vreme la ei..."una mama" a fost cea care mi-a dezvaluit secretele unui pesto adevarat, felul in care trebuie pregatit, cum sa-l insufletesti si mai ales cata insemnatate are el pentru bucataria italiana...

"Nu trebuie sa te grabesti, iubeste-l nu-l trata ca pe o amestecatura de lucruri, umple-l cu toata atentia ta si simte cand ajunge samanta sa fie destul de marunta si patrunsa de busuiocul tocat. Simte cum in aer se schimba culoarea mirosului cand se intalnesc rand pe rand toate, inchide ochii si lasa-l sa-ti vorbeasca prin nari si atunci cand il gusti , parfumul nu trebuie sa omoare gustul iar textura nu trebuie sa oboseasca limba, pastele fierbinti trebuie sa auzi cum striga in timp ce toci dupa sucul plin de arome din uleiul verzui."...tradus nu are chiar aceeasi forta dar mesajul ei a fost acesta, un dar frumos si foarte mult apreciat.

Alaturi de o portie de paste aldente si o salata proaspata este ceva absolut imposibil de refuzat si face un pranz pe cinste, usor si extrem de aromat si delicos.

Prospetimea este cuvantul cheie pentru acest preparat si aveti nevoie de putine ingrediente :

busuioc proaspat cules, puteti folosi si busuiocul brun, este mai puternic ca aroma,

seminte de pin, cautati sa fie proaspete( se simte in miros un anumit iz daca sunt statute si au tendinta de a capata un gust ranced sau neplacut ),

parmezan....acesta este un ingredient cheie pentru pesto, cat de mult este maturata aceasta branza, tipul de lapte folosit, gustul si mirosul, pot sa faca diferenta intre un pesto oarecare si un pesto incredibil...alegeti foarte intelept aici!
Ultimul dar nu cel din urma este uleiul de masline extravirgin, aici e util sa cautati un ulei pur insa care sa nu fie exagerat de puternic in aroma de masline.

Ca si proces este necesa sa va spun ca acest preparat nu este util sa il procesati in diverse masinarii,...cutitul,tocatorul si razatoarea sunt mai mult decat suficiente.

Folositi taiere incrucisata pe tocator atat pentru busuioc cat si pentru seminte si maruntiti totul impreuna pana capata un aspect similar fotografiei de mai jos( depinde de voi cat il vreti de fin), mie imi place tare mult sa simt texturi in mancare, sa isi elibereze aromele atunci cand se zdrobesc diveresele ingrediente in timpul mesei.

Adaugati uleiul de masline si apoi parmezanul ras( nu fiti zgarciti cu uleiul ajuta foarte mult la eliberarea si pastrarea aromelor si la conservarea lor timp mai indelungat).

Poate fi folosit imediat pe bruschete, paste, pizza, garnituri, aperitive, sau pur si simplu ca un sos disponibil pe masa.

Cantitati:

2 legaturi busuioc proaspat
30 gr seminte de pin
80 gr parmezan
200 ml ulei masline


Varianta Cruda( raw) 

Bineinteles ca pentru vegani acest produs devine ceva care nu mai are acelasi gust, mai ales daca ati avut sansa sa il cunoasteti in forma sa originala....si totusi...daca reusiti sa inlocuiti parmezanul.....cu un alt fel de branza...si se poate cu parmezan din macadamia ;)!

Am lucrat ceva vreme sa obtin acelasi gust la branza si nu-i usor, insa se poate :) curand va voi dezvalui si acest tip de branza.

Pana una alta puteti sa-l faceti si fara :P.

Pofta sa va fie slujbajul nevoii!

Kombucha...ambrozie sau nu?

Intai de toate haideti sa vedem ce este de fapt Kombucha si cum a ajuns ea sa fie atat de in verva ca si bautura probiotica....

La baza acestei minunate bauturi sta o cultura simbiotica de bacterii si drojdii, printre care Acetobacter( o sora a bacteriei otetului) si mai multe tipuri de drojdi  Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii, si Zygosaccharomyces bailii.

Intre aceste drojdi se afla si unele care in urma fermentarii elibereaza alcool, dar  datorita prezentei bacteriei  Gluconacetobacter xylinus care fermenteaza alcoolul transformandu-l in acid acetic si astfel creste aciditatea bauturii eliminand astfel alcoolul din ea complet. Aceasta bacterie este responsabila si de mare parte din structura fizica a Kombucha-ei, prin producerea de celulosa microbiala. Bacteriile si drojdiile din simbioza numita Kombucha produc totodata si molecule antimicrobiale defensive.

Pentru ca este o supa cu o aciditate foarte ridicata bautura obtinuta este complet ferita de infestarile cu alte tipuri de microorganisme sau agenti patogeni exteriori , fiind un mediu mult prea aspru pentru dezvoltarea lor.

Denumirea de Kombucha a fost inregistrata asa dupa cum spune Wikipedia prin 1995, si e cumva preluata de americani de la japonezi unde sub aceeasi denumire sta un tip de ceai fermentat dar cu o anumita alga.

Ceea ce insa americanii numesc Kombucha , la japonezi poarta numele de kōcha kinoko si se traduce ca ciuperca ceaiului negru, chinezi o numesc hóngchájùn sau ciuperca ceaiului rosu.

Inainte ca americanii sa faca valva in jurul bauturii si sa o mediatizeze peste tot in stilul lor caracteristic, ea afost mentionata in 1965 intr-un studiu de micologie numit "Ciuperca Ceaiului" si gasim aici mai multe denumiri ale sale in diferite tari, wunderpilz la nemti, hongo,cajinij, fungus Japonicus, sau teekawass. Poarta si sinonimele de Champagne of life, Manchurian fungus, Ciuperca Manciuriana, Kwassan, Spumonti, Tschambucco.

Ca si origine provine de la minunatul popor chinez, mai precis din nordul Chinei si apare in mentiuni scrise ca fiind utilizata in perioada dinastiei  Qin Dynasty (221-206 IH), si "o bautura cu proprietati magice si vindecatoare".

Acum daca v-ati facut o idee cam de unde vine si ce contine aceasta bautura haideti sa vedem cum se obtine ea efectiv :).

Aveti nevoie de Kombucha in sine care arata asa :

 Aceste straturi frumoase se obtin dupa multe si nenumarate fermentari ale ceaiului, de un borcan de sticla in jur de 3-5 litri la inceput pana se face suficient de mare aceasta "societate de fiinte" si dupa puteti sa cresteti volumul vasului.

O cratita cu apa pe masura borcanului pe care o puneti la fiert si in care faceti ceaiul.

Acum ce fel de ceai puteti folosi?....hmmmm pai nu ii prea prieste in ceaiurile care au uleiuri volatile foarte puternice, drept pentru care va recomand sa nu folositi ceaiurile care au amestecuri de mirodenii( ex: anason, cuisoare, chimen, cardamom) dar puteti folosi ceaiurile negre, verzi, in amestecuri cu fructe uscate, ceaiul rosu, ceaiurile de fructe merg, ceaiurile de plante, eu am folosit si ceaiul de soc si iese superba la gust, ceaiul de musetel, nu va feriti sa experimentati.

Este adevarat ca nu toate ceaiurile ii priesc si asta o sa vedeti dupa felul in care creste si se dezvolta , cel mai bine a fermentat si s-a dezvoltat in cel negru si cel verde dar nu sunt singurele.

Dupa ce ati fiert ceaiul si acesta s-a racit adaugati zahar brun din trestie( eu asta il folosesc) in proportie de 80-100 g per litru depinde cat vreti sa fie de dulce bautura, puneti zahar gustati si daca e suficient va opriti. Oricum dupa ce o faceti prima o sa stiti cat sa mai puneti sau sa mai scoateti din cantitate.Luati ciupercuta :

si o adaugati in borcan, dupa care il legati frumos cu un strat de tifon si la temperatura camerei il lasati sa isi faca treba.

Cam la 2-3 zile trebuie verificat, daca temperatura in camera e mai in jur de 22-24 de grade fermenteaza cam in 4 zile, recomandarile gen 7 zile pentru mine s-au dovedit experimental a fi foarte nepotrivite m devenit atat de acida incat nu se putea bea. Atentie nu folositi ustensile de metal si nici recipiente de metal pentru a pastra ciupercuta nu se simte deloc bine in ele si pe langa asta mai este si un alt motiv, avand un mediu atat de acid preia din pereti vasului diversi derivati si ai metalelor si devine chiar toxica bautura, asa ca grija foarte mare in ce fel de recipient o tineti. Folositi sticla e sigura, si plastiucul e o solutie dar nu cea mai indicata.

Acum daca am vorbit si despre proces trebuie sa va mentionez si ce contine aceasta bautura....

• Acetic acid, care este antibacterian si dezinfectatn
• Butiric acid
• B-vitamins^[10]
• Etanol
• Gluconic acid
• Lactic acid
• Malic acid
• Oxalic acid
• Usnic acid

...sunt compusi descoperiti la analiza chimica a bauturi, dintre acesti compusi  acidul gluconic joaca un rol in stimularea functiilor hepatice si detoxifierea ficatului, el se gaseste de altfel si in fructele si legumele proaspete. Un studiu efectiv pentru a vedea influenta acestei bauturi in ceea ce priveste presupusele efecte benefice sanatatii nu este facut, exista multe efecte care se vehiculeaza in jurul acestei bauturi...eu o consum cu drag de ceva vreme si pot sa spun doar ca bauta in cantitate foarte mare ( 3-4 litri zilnic ) nu este foarte indicat, am incercat asta si nu m-am simtit grozav, dar nu e greu de inteles de ce ph-ul acestei bauturi este intre 2- 4 cea ce inseamna foarte acid iar un aport de aciditate atat de mare pe o perioada mai lunga de timp poate deveni daunator, tinand cont de faptul ca ph-ul nostru e intr-o zina neutra de 7 si un pic.

Printre alte efecte benefice , m-am simtit usor energizat si mi-a stimulat digestia si apetitul, plus este un inlocuitor excelent pentru bauturile acidulate care una peste alta mai si hraneste, reninoieste in mod clar flora tractului digestiv si il curata.

Daca vreti kombucha nu ezitati sa ma sunati, fie pentru un puiut fie pentru bautura in sine o am , o produc, o consum. ;)

Pofta sa va fie slujbasul nevoii.

O reteta...si trei carari

Duminica am vorbit despre cele 3 mari directii ale bucatariei vegetariene in cadrul unui mic seminar introductiv legat de hrana vie la targul Health and Beauty care s-a desfasurat in sfarsitul de saptamana tocmai scurs la sala palatului....

Si daca tot exista trei carari hai sa umblam pe  ele aducand inspre atentie modalitatile de lucru ale fiecareia....

Friganele din dovlecei - Ovo-lacto-vegetarian

Ingrediente:

2 zuchini medii

1 praz 

100 g parmezan( sau cascaval)

1 ou

2 linguri faina de tapioca( o prefer ca liant in schimbul celei de garu) 

ghimbir ras

1/2 lg sare ( dar gustati) 

Piper verde si rosu proaspat macinat

1 varf de lingurita curcuma

100 g unt pentru fript

In ordinea imaginilor, spalati dovleceii bine taiati capetele si ii dati pe razatoare,tocati marunt prazul( daca nu va deranjeaza il puteti lasa rondele mie imi place mai mult sa il gasesc asa este chiar si mai aspectos in compozitii),  bateti usor oul, radeti parmezanul( cascavalul ), rasniti piperul deasupra, adaugati sarea,curcuma, faina de tapioca si oul si obtineti o pasta. Topiti untul( puteti folosii ghee-sau unt clarificat-sau unt de cocos sau untura de palmier)  intr-o tigaie si la foc mic il lasati sa se incinga si  formati niste friganele de forma chiftelelor pe care le rumeniti doar cat sa fie aurii si le scoateti pe un servet de hartie sa absorbiti excesul de unt, daca aveti unde puneti-le pe gratar ies absolut delicioase....mie imi plac fierbinti (macar in farfurie sa imi ajunga asa :P) dar va rog lasati-le sa se domoleasca nu e deloc indicat sa mancati fierbinti....

 Friganele din dovlecei - Vegan

Ingrediente: 

2 zuchini medii

1 praz 

100 g tofu afumat

2 linguri faina de tapioca( o prefer ca liant in schimbul celei de garu) 

1/2 lg sare ( dar gustati) 

ghimbir ras

Piper verde si rosu proaspat macinat

1 varf de lingurita curcuma

100 g unt pentru fript

Imaginile nu difera mult, compozitia e putin diferita fiindca lipseste oul si lipseste branza...dar nu se schimba multe, este evident alt gust, este util sa lasati faina de tapioca sa-si faca treaba si sa lege compozitia inainte de a le forma si a le pune la fript. Modul de lucru este similar cu cel descris mai sus doar ca intervine mai multa atentie asupra timpului de inchegare a compozitiei. Este foarte bine sa stoarceti bine apa din dovlecei rasi pentru a evita o compozitie prea moale.Pentru fript puteti folosi unt de palmier sau unt de cocos, pentru cei care au disponibil nici untul de shea sau cel de mango nu este o alegere deloc de ignorat, insa e drept ca are costurile sale.

 Friganele din dovlecei -Vegan Crud (Raw)  

Ingrediente:

2 zuchini medii

1 praz 

3 linguri faina de migdale

3 linguri faina de in

1 mana de nuca

1 lgt susan negru

1lgt susan alb 

ghimbir ras

1/2 lg sare ( dar gustati) 

Piper verde si rosu proaspat macinat

1 varf de lingurita curcuma

Eee.... lucrurile aici se schimba ceva mai mult, aveti nevoie de un robot de bucatarie sanatos, si de cele de mai sus, in robot tocati dovlecei pana se fac un piure dar cu bucati inca in el, adaugati prazul si cele doua tipuri de faina, apoi condimentati, daca este nevoie puneti un strop de apa de izvor, puteti stoarce un sfert de lamaie( daca vreti) si la sfarsit dupa ce ati scos pasta intr-un castron separat aruncati peste susanul Yin si Yang si intindeti pe o hartie de copt si apoi pe in tava de deshidrator si la 40 de grade lasati la uscat 10 ore,dupa care intoarceti si mai lasati vro 6.....:) 

Trei carari fiecare cale duce spre un rezultat similar dar metamorfozat...Gustul este pe fiecare carare inedit si merita incercate toate trei....

Pofta sa va fie slujbasul nevoii! 

Povesti sau fapte....

O ipostaza interesanta aceea de a te afla in fata unei alegeri....sa spui oamenilor despre mancare una sau alta sau sa gatesti mancare intr-un fel sau altul ....

Cum percepeti ....de fapt percepeti diferenta?....e uriasa si totusi sunt doua actiuni contrare aparent, desi daca stam si ne adancim in acesta intrebare descoperim cum incet incet gatitul este ceea ce sta in spatele povestilor ....si da putem spune ca vorba si povestea te indeamna la fapta, dar totusi pe ce e fundamentata oare povestea daca nu pe experienta directa intai de toate....se poate naste oare vrun cuvant din pieptul omenesc fara a fi ajuns acesta intai fapta....

Privesc cuvintele ca niste oglinzi, ele sunt niste oglindiri ale faptelor omenesti, si e drept ca se pot folosi pentru a oglindi nimic, ca ele pot fi mate ....ce e minciuna?....o insiruire de cuvinte care nu oglindesc adevarul....hmmm....ce e un potentator de aroma? o substanta care substituie adevarul....Hmmmmmmm!de ce?

Naturaletea e o insusire intrinseca a vietii si totusi simtim nevoia sa o mai potentam putin.....

Iata aici premisele pentru a intelege de ce am ales sa gatesc altfel...de ce am ales sa caut alt mod de a face lucrurile, sa vin in intampinarea celor care vand himere imbracate frumos, aratandu-le ca se poate si altfel ca bucataria si cofetaria nu are nevoie de atat de multa chimie, ci are nevoie de mai multa Alchimie....de transformari ale modului cum vedem lucrurile si nu a ingredientelor....ele sunt SACRE!...noi le profanam....sau le slujim ca niste preoti cu har....

Bucataria e Biserica mea ....una dintre ele...sunt Polibisericos( nu am cuvant pentru slujitor in mai multe biserici pentur ca nu slujesc Dumnezei diferiti ci doar in locuri diferite de cult)...
pe altarul biserici azi am pus o ofranda....

...o ofranda a cofetariei crude un tort cu ananas sofran si goji...care m-a lasat sa ma daruiesc cu toata dragostea pe care o port fiecarui condiment....:) ...azi am avut o tendinta asa mai profetica :P....cum zicea un foarte bun prieten al meu....

Blatul e realizat din migdale si curmale, crema de mijloc e facuta din caju si ananas cu o abundenta ploaie de sofran si deasupra o crema de ciocolata cruda garnisita cu goji din plin.

Am folosit si unt de cacao, cocos, vanilie, miere de albine, apa de flori de portocal, putina sare ceva scortisoara in blat ( dar foarte putina)....si am pus intre straturile de crema felii de ananas....

Duminica de azi a fost un amestec....sanatos as spune de fapte si povesti....

Alta duminica....plina....

O dimineata putin anapoda azi pentru ca m-am trezit cu mai greu si cumva nedumerit, un ceas spunea una altul alta si nu intelegeam care e treaba pana m-am dezmeticit si am realizat ca s-a schimbat ora si am intrat in  ora de iarna....vremea a fost si ea intr-un fel aparte azi luna e in crestere si aproape plina si asta face ca nivelul meu de energie sa atinga un maxim usor usor, ai zice ca e de bine dar nex somn decat foarte greu si altele care vin cu abundenta de energie, norocul meu ca nu duc lipsa de consum.....:P

Una peste alta iata ca am avut un sfarsit de saptamana plin, la Omra am gatit si cunoscut oameni noi pe arome italiene iar azi am cofetarit.....crud....si nu orice ci am facut doua torturi crude....

Rapsodie de toamna

 Chiar daca zmeura e mai varatica, cumva e un omagiu adus trecerii dintre cele doua fiice ale anului si am realizat acest tort cu blat din migdale si curmale crema din zmeura si caju, si o crema de ciocolata deasupra cu unt de cocos, unt de cacao si cacao cruda, pe care l-am garnisit cu zmeuricile proaspete.....si a plecat spre cei care au avut azi de sarbatorit.....

....si pentru a ramane in atmosfera de sarbatorit iata ca a mai fost facuta o strigare pentru un tort ceva mai mare de catre un alt om drag si care si-a dorit multa ciocolata ....drept pentru care am facut un tort exclusiv din ciocolata cruda dar care avea cateva insertii rosii din aceasi gama de fruct pentru a putea aduce suficientul contrast acrisor gustului abundent si bogat de ciocolata....

.....s-au adunat toate intr-un tort cu un nume pe masura a ceea ce starneste......

Pasiuni de Ciocolata 

.....scrisul pe un tort pudrat cu cacao nu este ceva ce va recomand, a fost o provocare!!!....tulai, o provocare caci crema alba este realizata din caju si este in combinatie cu mierea extrem de lipicioasa ....de orice numa de pudra nu :)))))).....

Asa ca dragi mei mi-am petrecut si azi ziua printre iubitele ingrediente , oale, ustensile dar cred cu tot sufletul ca e de prisos sa vorbim despre ele ci trebe sa le gustam....

Aaaa si daca vreti puteti oricand sa ma sunati pentru un astfel de tort, pretul unui tort de circa 1.200 Kg respectiv 12 portii se ridica undeva la 180-200 de lei...si pot fi facute mai mici sau mai mari depinde cat despre variatiile disponibile sunt atat de multe incat efectiv va sugerez sa povestim si sa alegem impreuna.

Chocolate....o arta veche...in mod nou

Chiar daca nu sunt un exagerat de mare iubitor de dulciuri,( imi plac mult nu ma intelegeti gresit, insa doar atunci cand simt efectiv nevoia de dulce), totusi apreciez o ciocolata buna...insa cum a ajunge la o ciocolata care dincolo de gust sa fie si pusa la o un loc prin amestec de ingrediente care sa nu implice o serie intreaga de aditivi care sa o faca sa fie intr-un anume fel, iata ca a devenit o arta mai putin cunoscuta papilelor noastre, daca nu ne preocupa efectiv ce contine fiecare patratel de ciocolata....si pentru ca iubesc sa mananc ceva care sa nu simt ca-mi atinge si alte cele in interior in afara de senzatia de satietate si eliberarea de endorfine pentru a ma simti bine si impacat.....am creat o ciocolata...a mea proprie ca sa nu mai fie nevoie sa fac compromisuri....

Drept pentru care iata amestecand la un loc unt de cacao, unt de cocos, miere si cacao cruda am obtinut o excelenta baza care poate apoi sa fie aromata si variata in nenumarate directii de gust, si pentru a nu lasa baza goala si virgina am ales sa o marit cu niste boabe de goji si am facut buchetul de nunta cu flori de sofran.....daca va intrebati cum e o astfel de casatorie si cat rezita ea sub presiunea gurii lumii.....tuluai....e compromis in sine conceptul de casatorie caci judecatoarea limba nu se mai satura sa intalneasca astfel de relatii sa le divorteze pentru a-si umple sala intreaga de judecat cu un adevarat concert de gusturi...

Curand o sa o gasiti la Omra si nu numai si ambalata pentru a putea sa vedeti cu ochii inchisi si cu simtul gustului treaz ce vreau sa spun.

duminici...zbuciumate

...e ceva vreme de cand tanjesc dupa o duminica mai lenesa, da nu-mi prea iese...din mai multe motive, scoala, bucatarit, cofetarit...ehhhh....oftez si eu desi imi place ca e asa....ma mai agita uneori cand devine prea mult dar imi trece foarte repede...

Azi, am pregatit un tort crud pentru niste oameni tare calzi, nu singur caci am avut o inspectie turceasca la realizare si a fost totul luat la control asa, cum fac profesionistii in dulciuri...

Inspectoarea sefa mi-a demonstrat cum se pot face anumite lucruri care desi am mai incercat n-au fost tocmai rezultatele dorite , si azi m-am lamurit ca distinsa doamna chiar merita sa-i acord creditul si pozitia de cinste printre cofetarii cei mai de seama si oculti ai bucatariei si cofetariei crude.


Tortul are un blat din migdale, curmale si mirodenii si 2 tipuri diferite de crema una cu menta cealalta cu ciocolata...Crema de menta avea o prospetime aparte, am pus menta proaspata si ulei pur de menta intratat incat sa ii dea o savoare si acel suflu racoros si totusi sa nu treaca in prea mult. Crema de ciocolata a ramas usor amaruie cu infuzii de pastaie de vanilie si putina nucsoara.....dupa cum vedeti mi-a puscat crusta de ciocolata ......m-au depunctat la inspectie dar numai in ceea ce priveste aspectul....nefericit evenimentul .....

Am livrat si asteptam sa vedem cum l-au primit invitatii.

Dincolo de asta am facut crackersi, 2 versiuni unii dulci alti sarati, inulici cu verdeturi si biscuiti cruzi cu fructe si mirodenii...am poze in proces de la cei sarati. Curand vor fi disponibili daca vreti sa-i incercati si ambalati dar mai dureaza putin pana se rezolva aspectul de design si apoi pleaca spre lume....

Sambata...liniste,toamna si ploaie...

Dincolo de atmosfera atat de tomnatica, oamenii se intalnesc in anumite locuri sa guste ceva aparte...si azi au avut parte de o tarta din cartofi, poate o veti numi placinta dar e ceva mai mult de atat...cei care azi au trecut pragul restaurantului Omra, au avut parte de aceasta tarta....

Reteta nu-i foarte complicata, dimpotriva...e chiar foarte usor de realizat.
Aveti nevoie de :

6-8 cartofi medii
1 buc praz
o mana de spanac
o andiva mica
tofu afumat vro 40 grame
rozmarin
cimbru
2 catei de usturoi
putina sare
5 oua

Fierbeti cartofii in coaja, dar nu ii scofalciti cu fiertul, sa fie inca fermi si vigurosi, ii curatati frumos de coaja si ii taiati cum va cade bine intr-o forma rotunda de tarta( ar fi ideali cartofii noi dar cum nu sunt disponibili in aceasta perioada va trebui sa va descurcati cu ceea ce avem la dispozitie). Taiati si prazul inele, rupeti spanacul( spalat in prealabil) si il asezati peste cartofi, faceti la fel si cu frunzele de andiva , taiati tofu cubulete si il presarati peste cartofi si spanac. Bateti ouale cu putina sare, piper si usturoiul ras, adaugati aici rozmarinul si turnati frumos si uniform peste toate celalte ingrediente. Intre timp cuptorul sa se tot incinga la vro 180 C si le dati la cuptor pana cand simtiti ca miroase imbietor de copt si are o crusta frumoasa si rumena deasupra. Eu l-am servit azi cu felii de rosii trase la gratar si ulei aromat de ghimbir asezonate la sfarsit cu un pesto din busuioc si patrunjel.

Ehhhh....nu ca spun daca e buna sau nu asta imi spuneti voi daca incercati reteta.

Si pentru a nu lasa partea de dulciuri neglijata iata ca la Omra mai gasiti o "gaselnita" incropita de maini dibace manate de un suflet de bucatar vegetarian.....Cheseecake crud (Raw)...cu lavanda...

Este servita cu un sos de portocale si cardamon si reteta asta nu o pot impartasi decat daca treceti voi pe la Omra si o vedeti, o gustati si descoperiti care ii sunt ingredientele ....

Ramas bun Verii...bun venit Domnitei Toamna

Se simte deja bine in aer schimbarea, Vara s-a daruit pe sine cu totul si acum se pregateste sa-i faca loc Toamnei...pentru ca e bine sa platesti in fapta tribut fiecarui anotimp iata o ultima salata de vara pentru cei inca nostalgici dupa ea si dupa frumusetea si plenitudinea ei ...

Salata de castraveti cu menta proaspata si ceapa

• 2 castraveti sanatosi
• 1 praf de sare
• 1/2 ceapa rosie medie( taiata cubulete) 
• 2 lingurite otet balsamic
• 2 linguri ulei de masline
• 2-1/2 lingurite miere 
• 1 praf de piper proaspat macinat
• 1 legatura mica menta proaspata tocata

Taiati castravetii dupa bunul plac si ceapa , amestecati impreuna cu menta tocata si adaugati apoi sarea mierea piperul si uleiul de masline si bucurati-va de prospetimea acestei salate varatice.

Spuneti bunvenit Toamnei cu un... 

Dal de linte rosie

Aveti nevoie de : 

   2 cani de apa
1 1/2 cani de linte rosie 
1 ceapa medie tocata marunt

2 rosii mari

   1 radacina mica de ghimbir
5 catei de usturoi
3 linguri de ulei
1 1/2 chimen macinat
1/2 lingurite de  turmeric
1 lingurita de  paprika
1/2 lingurita de sare

 1 lamaie stoarsa

Puneti lintea la inmuiat macar vro 1 ora inainte de a pregati acest dal . Tocati ceapa marunt si cu uleiul incins rumeniti bine ceapa adaugati lintea si cele 2 cani de apa si pe foc mediu lasati sa fiarba, cand lintea va spune ca s-a fiert( daca e cazul mai adugati putina apa). Taiati rosiile cuburi mari si adaugati in cratita, zdrobiti usturoiul , radeti ghimbirul adaugati-le toate peste lintea clocotinda si trageti de pe foc. Puneti restul de condimente si zeama de lamaie si lasati sa se domoleasca, tocati intre timp niste verdeturi( patrunjel sau coriandru proaspat) si presarati cu incredere peste.
Este o mancare care merge superb cu un orez indian aromat...a carui reteta in alta zi.

Pofta sa va fie slujbasul nevoii dragilor.

Guacamoleeeeee

Nu-i un fruct romanesc si nici nu e chiar fruct dar avocado are o gramada de utilizari , cea mai frecvent intalnita e pentru a face acesta pasta minunata care mancata cu niste painici cude este absolut fabuloasa, este usor de pregatit gustoasa si gata in efectiv 10 minute.

Ce va trebuie pai luati asa :

2 buc avocado
2 rosii
1 lamaie
1 ceapa mica ( optional )
1 catel de usturoi ( optional)
1 legatura coriandru( proaspat daca nu merge si uscat)
3 linguri ulei masline
1ardei iute( obtional si nu-l folositi tot frige!!!!!!)
sare
piper

Curatati avocado de coaja si il stropiti cu zeama de la lamaie si il lasati sa stea o vreme( pret de macar 5 minute sa se patrunda de gust).Trebuie stiut ca avocado nu are un gust pregnant e destul de fad si chiar poate deveni usor gretos daca e consumat prea mult. Scoateti miezul rosiilor si taiati cubulete , tocati putin ardei si adaugati coriandru , sarea si uleiul de masline. Piper doar daca nu-i destul foc de la ardei.:)

Am uitat inainte sa adaugati toate cele tocate zdrobiti avocado imbracat in lamaie cu furculita astfel incat sa obtineti o pasta dar lasati si bucatele ne zdrobite sunt foarte faine prin pasta in sine sa mai dai si de ceva mai consistent ca textura.

Luati crackersi cruzi sau painici deshidratate si dupa ce va lingeti degetele, caci zau nu merita sa  mancati cu altceva decat cu toate manuteleeeeeeeeee!

Pofta sa va fie sclavul nevoii!!!!