Arta mestesugului painii - Regasirea gustului adevarat de paine

Dragostea si dorul pentru paine, painea asa cum ne-a fost adusa spre gust din frageda pruncie de catre bunicile sau mamele noastre, este ceea ce ne leaga si ne-a chemat la un loc. Mirosul lemnelor si troznetul lor in cuptor, fierbinteala aerului si fumul ridicandu-se inspre cer in diminetile devreme, sambata, aluatul moale si masa plina de faina, cantecele si descantecele painii, sunt parte din chemarile interioare spre ceea ce inseamna „gustul adevarat al painii”.
Acest gust necesita o arta, caci a ajunge la el trebuie sa inveti sa asculti intreaga natura si sa pui la un loc in ceea ce faci, TOTUL, astfel incat bobul de grau, cu susurul de izvor, cu sarea din munte, cu lemnul din padure, cu glasul si cantul, cu palmele blande si ferme totodata, cu tot ceea ce sudoarea tihnita a rodnicei muncii a adus in decursul unui an, sa se uneasca si sa cante in drumul lor prin caldura si dragostea cuptorului.
Painea este pentru noi mai mult decat acel „ceva” de bagat in gura, painea este pentru noi o intreaga lume, iar gustul ei este savoarea descoperirii in fiecare colt sau bucata de coaja a unei trairi din intregul an.
Ca sa intelegeti cele spuse mai sus, ne-am legat, la un loc, 2 oameni care lucram cu painea fiecare in modul sau aparte:

Alexandru Bugnariu – Bucatarul Vegetarian
Radu Verdesi – Latin Express Pizza

Ne-am propus ca in acest seminar sa va dezvaluim, fiecare in parte, din munca si stradania noastra in lucrul cu painea astfel incat, la sfarsit, sa puteti sa porniti la drum singuri si sa descoperiti arta de a face paine si prin ea sa regasiti gustul painii adevarate.

Seminarul este structurat in 3 ateliere :
Alexandru Bugnariu – Bucatarul Vegetarian
Istoric si prezentare a cerealeleor si tipurilor de paine
Painea cu drojdie : - Baghete frantuzesti si paine rotunda
• Tipuri de drojdie
• Procese
• Tehnici de lucru
• Retete
Painea cu maia
• Ce este maiaua
• Cum se obtine
• Diferenta dintre painea cu maia si painea cu drojdie
• Procese
• Ustensile
• Retete
Radu Verdesi – Latin Express Pizza
Aluatul de pizza si blatul de pizza
Foccacia
• Cum se obtine
• Diferenta intre aluatul de paine si blatul de pizza
• Ce este Foccacia
• Procese
• Retete

Aceste 3 ateliere formeaza Seminarul „Arta mestesugului painii”, seminar ce se va desfasura pe parcursul a doua zile, sambata, 4 octombrie, dupa-amiaza respectiv duminica, 5 octombrie, pana la pranz.

Seminarul se va desfasura pe strada Sperantei, Nr. 24 , Ap. 9 Bucuresti

Pentru inscrieri, rezervari si informatii ne puteti contacta pe adresa de e-mail: bucatarulvegetarian@gmail.com
sau puteti suna la urmatoarele numere de telefon:
0757 353242/ 0757 309134

Costurile de participare: 350 lei/persoana (costul include suportul scris, necesarul de ingrediente pentru toate preparatele care se vor lucra si care vor fi degustate, mancate si chiar luate acasa, dupa caz)

Numarul de participanti: minim 8 - maxim 12 persoane.
Locurile sunt limitate. Confirmarea participarii se face prin achitarea, in avans, a minim 50% din valoarea cursului, pana la data de 30 septembrie 2014. Restul taxei de participare se va achita, integral, in prima zi de curs.

Pentru seminar este necesar sa aveti instrumente de scris, mintea deschisa si mainile pregatite pentru mult framantat.

Detalii cont pentru plata taxei de particpare:
Bugnariu-Nicolae Alexandru
RO09RNCB0671045781830001


Va asteptam cu drag

Bucataria si omul - Seminar de bucatarie Cruda

Vara se duce incet si ne apropiem de momentul coacerii, noi am petrectu rand pe rand toate anotimpurile luand de la fiecare ce e mai de seama si acum ne pregatim pentru o noua toamna , o toamna cu noi culori cu alte povesti si cu noi ateliere pentru cei care doresc sa cunoasca Bucataria, in sine si in raportul sau cu omul de care este atat de strans legata.

Este un proiect care se va desfasura pe o perioada de 4 saptamani la sfarsit de saptamana mai exact sambata.

Vom incepe la 16:30 si vom incheia la 21:00 cu o mica pauza dupa primele 2 ore daca va fi cazul.

Structura acestor intalniri este urmatoarea:

04.10.2014 - ora 12 : 00 - 17:00 

1.Omul si hrana ( intalnire interactiva si introductiva in aspectele legate de constitutia omului si hrana)

Cele 7 Gusturi
Temperamentele si hrana
Diferenta dintre pofta si nevoie
Igiena hranirii( aspecte legate de importanta felului cum sunt consumate alimentele)
Compatibilitati intre alimente
Ghidul amestecului alimentelor
Suport scris

In acesta intalnire, vom patrunde in notiuni de baza in bucataria si medicina Hipocratica, elemente de baza in Ayurveda ,Hrana isihasta si elemente de natura psihologica a omului pentru a putea fundamenta o baza de la care mai apoi sa putem construi un mod de hrana potrivit fiecaruia dintre noi.

          

11.10.2014 - 16:30 - 21:00 

2. Introducere in bucataria cruda

Alimentele si sursa lor

Hidratarea

Germinarea

Vlastarirea

Deshidratarea

Bauturi

Gustari

Paine si crackersi

Retete

Vom discuta si despre cele necesare pentru a putea sa gatesti crud acasa in materie de ustensile.

18.10.2014 - 16:30 - 21:00

3. Un pranz Crud

Cum compunem un pranz

Cum il pregatim

Cum il servim

Retete

Vom pregati impreuna supe, creme si pateuri crude, sushi, paste si alte minunatii de gen.

25.10.2014 - 16:30 - 21:00

4.Cofetaria Cruda

Dulciuri

Prajituri( cum pregatim prajituri crude)

Torturi crude ( cum pregatim un tort crud)

Retete

Seminarul va desfasura pe strada Sperantei, Nr. 24 , Ap. 9 Bucuresti

Pentru inscrieri, rezervari si informatii sunati la 0757 353242/0757 309134 Alexandru Bugnariu, pe adresa de bucatarulvegetarian@gmail.com 

Detalii despre atelier puteti se gasesc atat in locatia restaurantului nostru Lovegan sau pe site-ul Lovegan.ro

Numarul de participanti este de minim 10 maxim 20 persoane pe modul,(4 intalniri).

Locurile sunt limitate va rugam confirmati prin achitarea in avans a minim 50% din valoarea cursului.

Costurile de participare sunt 450 lei/persoana, includ suport scris, necesarul de ingrediente pentru toate preparatele care se vor lucra si care vor fi degustate, mancate si chiar luate acasa dupa caz.Taxa pentru curs se va achita integral la prima intalnire pentru a putea avea fondurile necesare achizitionarii ingredientelor in vederea prepararii.

Este necesar sa aveti un cutit de bucatarie personal ideal din material ceramic, un suflet si o minte deschisa si bucurie.

Va asteptam cu drag.

Pentru confirmarea locului este necesara achitarea in avans a taxei de curs sau cel putin 50% din valoarea ei , restul fiind achitat in prima intalnire a cursului.

Detalii cont

Bugnariu-Nicolae Alexandru

RO09RNCB0671045781830001

Primavara si vlastarii cunoasterii - Bucataria fara foc VI

Primavara si noi inceputuri pentru cei care doresc sa paseasca pe calea cunoasterii tainelor bucatariei fara foc, caci iata vom porni la drum dinou timp de mai multe intalniri pentru a ne apropia si cunoaste omul , hrana si bucataria.

Este un proiect care se va desfasura pe o perioada de 4 saptamani la sfarsit de saptamana mai exact sambata.

Vom incepe la 16:30 si vom incheia la 21:00 cu o mica pauza dupa primele 2 ore daca va fi cazul.

Structura acestor intalniri este urmatoarea:

1.Omul si hrana ( intalnire interactiva si introductiva in aspectele legate de constitutia omului si hrana)

Cele 7 Gusturi
Temperamentele si hrana
Diferenta dintre pofta si nevoie
Igiena hranirii( aspecte legate de importanta felului cum sunt consumate alimentele)
Compatibilitati intre alimente
Ghidul amestecului alimentelor
Suport scris

In acesta intalnire, vom patrunde in notiuni de baza in bucataria si medicina Hipocratica, elemente de baza in Ayurveda ,Hrana isihasta si elemente de natura psihologica a omului pentru a putea fundamenta o baza de la care mai apoi sa putem construi un mod de hrana potrivit fiecaruia dintre noi.

         

2. Introducere in bucataria cruda

Alimentele si sursa lor

Hidratarea

Germinarea

Vlastarirea

Deshidratarea

Bauturi

Gustari

Paine si crackersi

Retete

Vom discuta si despre cele necesare pentru a putea sa gatesti crud acasa in materie de ustensile.

3. Un pranz Crud

Cum compunem un pranz

Cum il pregatim

Cum il servim

Retete

Vom pregati impreuna supe, creme si pateuri crude, sushi, paste si alte minunatii de gen.

4.Cofetaria Cruda

Dulciuri

Prajituri( cum pregatim prajituri crude)

Torturi crude ( cum pregatim un tort crud)

Retete

Seminarul va desfasura pe strada Sperantei, Nr. 24 , Ap. 9 Bucuresti

Pentru inscrieri, rezervari si informatii sunati la 0757 353242/0757 309134 Alexandru Bugnariu, pe adresa de bucatarulvegetarian@gmail.com sau alexandru@lovegan.ro

Detalii despre atelier puteti se gasesc atat in locatia restaurantului nostru Lovegan sau pe site-ul Lovegan.ro

Numarul de participanti este de minim 10 maxim 30 persoane pe modul,(4 intalniri).

Locurile sunt limitate va rugam confirmati prin achitarea in avans a minim 50% din valoarea cursului.

Costurile de participare sunt 380 lei/persoana, includ suport scris, necesarul de ingrediente pentru toate preparatele care se vor lucra si care vor fi degustate, mancate si chiar luate acasa dupa caz.Taxa pentru curs se va achita integral la prima intalnire pentru a putea avea fondurile necesare achizitionarii ingredientelor in vederea prepararii.

Este necesar sa aveti un cutit de bucatarie personal ideal din material ceramic, un suflet si o minte deschisa si bucurie.

Va asteptam cu drag.

Pentru confirmarea locului este necesara achitarea in avans a taxei de curs sau cel putin 50% din valoarea ei , restul fiind achitat in prima intalnire a cursului.

Detalii cont

Bugnariu-Nicolae Alexandru

RO09RNCB0671045781830001 

Pranzul Taniei....in atmosfera Lovegan

Samba ne-a vizitat, in locul unde acum, ceea ce pot realiza eu ca bucatar prinde viata , o prietena draga, Tania,  care printre altele a trecu sa si manance ceva la noi ....la Lovegan.

La intrebarea vegan gatit sau crud am primit raspunsul crud.....orizontul a ramas deschis....

Am inceput si am pregatit asta pentru ea :

Supa cruda Currly( numita dupa parul unei anumite creatoare de moda de pe meleagurile noastre) are in compozitie lapte de migdale, avocado, castravete, verdeata , alune de padure hidratate si deshidratate
ulei aromat de usturoi. Am servito cu vlastari de ceapa.

...iar pentru felul principal am facut ceva special pentru Tania.....nu va spun ce este daca o intalniti sa va spuna ea ! :) :)

Bucataria fara foc V - Ateliere teoretice si practice

An nou si vremuri noi. Dupa un an plin si incarcat cu multe provocari si frumoase realizari, dupa ce am cules roadele mai multor proiecte, unul dintre ele este LOVEGAN, un loc creat impreuna cu frumoasa familie Varzariu si cu ceilalti parteneri ai nostri , aici eu imi hranesc nevoia si setea de creatie in ale gatitului si va invit sa vedeti cum arata ceea ce veti pregati calitativ si la curs.Va invit la cincea intalnire pentru primii pasi in Bucataria fara foc.

Venim si noi in intampinarea primaverii cu ghioceii din bucatarie, acest seminar aduce acum mai bogati vlastari pentru cei care vor sa aprofundeze si sa invete limbajul bucatariei fara foc. Pasii facuti se vor indrepta spre constienta importantei hranei si a rolului sau major in viata noastra, astfel incat asezat pe niste principii solide si cunoastere sa poata sa devina un mijloc de sanatate si bunastare.

Seminarul este structutrat asa incat la sfarsit notiunile si elementele de baza , alaturi de ceea ce este tehnic necesar pentru a le putea aplica sa fie prezente si insusite pentru a putea porni pe drumul gatitului intr-o manierea treaza , constienta si plina de sens.

In cadrul atelierelor veti avea parte de pregatire teoretica, practica, degustare si veti fi implicati in tot procesul de bucatarie.

Este un proiect care se va desfasura pe o perioada de 4 saptamani la sfarsit de saptamana mai exact sambata.

Vom incepe la 16:30 si vom incheia la 21:00 cu o mica pauza dupa primele 2 ore daca va fi cazul.

Structura acestor intalniri este urmatoarea:

1.Omul si hrana ( intalnire interactiva si introductiva in aspectele legate de constitutia omului si hrana)

Cele 7 Gusturi
Temperamentele si hrana
Diferenta dintre pofta si nevoie
Igiena hranirii( aspecte legate de importanta felului cum sunt consumate alimentele)
Compatibilitati intre alimente
Ghidul amestecului alimentelor
Suport scris

In acesta intalnire, vom patrunde in notiuni de baza in bucataria si medicina Hipocratica, elemente de baza in Ayurveda ,Hrana isihasta si elemente de natura psihologica a omului pentru a putea fundamenta o baza de la care mai apoi sa putem construi un mod de hrana potrivit fiecaruia dintre noi.

2. Introducere in bucataria cruda

Alimentele si sursa lor

Hidratarea

Germinarea

Vlastarirea

Deshidratarea

Bauturi

Gustari

Paine si crackersi

Retete

Vom discuta si despre cele necesare pentru a putea sa gatesti crud acasa in materie de ustensile.

3. Un pranz Crud

Cum compunem un pranz

Cum il pregatim

Cum il servim

Retete

Vom pregati impreuna supe, creme si pateuri crude, sushi, paste si alte minunatii de gen.

4.Cofetaria Cruda

Dulciuri

Prajituri( cum pregatim prajituri crude)

Torturi crude ( cum pregatim un tort crud)

Retete

Seminarul va desfasura pe strada Sperantei, Nr. 24 , Ap. 10 Bucuresti

Pentru inscrieri, rezervari si informatii sunati la 0757 353242/0757 309134 Alexandru Bugnariu, pe adresa de bucatarulvegetarian@gmail.com sau alexandru@lovegan.ro

Detalii despre atelier puteti se gasesc atat in locatia restaurantului nostru Lovegan sau pe site-ul Lovegan.ro

Numarul de participanti este de minim 10 maxim 20 persoane pe modul,(4 intalniri).

Locurile sunt limitate va rugam confirmati telefonic inscrierea la curs.

Costurile de participare sunt 380 lei/persoana, includ suport scris, necesarul de ingrediente pentru toate preparatele care se vor lucra si care vor fi degustate, mancate si chiar luate acasa dupa caz.Taxa pentru curs se va achita integral la prima intalnire pentru a putea avea fondurile necesare achizitionarii ingredientelor in vederea prepararii.

Este necesar sa aveti un cutit de bucatarie personal ideal din material ceramic, un suflet si o minte deschisa si bucurie.

Pentru a putea sa va formati o idee legata de ateliere aveti imagini de la cele anterioare aici.

Va asteptam cu drag.

Batrana tuciurie si pruncul proaspat

Traia odata o baba...negra la suflet si plina de nadaioase trebi in sufletu-i batran....nu-si gasea locul nici cum orice facea se inegrea tot mai mult si mai mult...

Satul babii din care a fost impinsa la margine se numea Nesfarsite Vremuri si oamenii toti pe aici isi duceau veacurile unu dupa altu catand sa faca care mai de care mai mult si mai bine ce rost isi gasea, atat cat ii era harazit sa stea .

Cum baba era taciunoasa la suflet vremarii ( asa se numeau0 acesti locuitori ai Nesfarsitelor Vremuri) i-au tot gasit rost pe la  marginea satului si baba incercand sa intre in sat era mereu si mereu prinsa la rascrucea intrarii de cate un consatean care ii gasea cate o treaba de facut...sa o tina departe....

In Nesfarsitele Vremi era un stravechi rit ca odata, la o anumita zi, cand soarele facea un anume fel de drum pe cer si sta o anume vreme, la toate zarile satului se aseza cate o fecioara s-astepte sa capete zamislire cu prunc nou asa ca vremarii sa nu piara....insa in aceasta zi asteptata ceva se intampla pe drum, caci iata solia soarelui nu mai ajunse la nici una dintre carari....

Mare fu mirarea intregului sat si a sfatului batranilor si necaz se abatu asupra fecioarelor caci iata fara prunci era pierdut rostul si sensul vremarilor....

Dintre toti batranul Alb era cel care de mai bine de cativa sori grijea imersul lucrurilor....el cel mai instarit in vreme, intreba dupa o lunga vreme de sfat.....
"Unde-i oare Tuciuroaica?" ....toti se intoarsera mirati ca batranul intreaba de hada si intunecata baba....se grabira vro 4 si alergand in zarile satului catara la margine baba.....ea neagra si intunecata sufla papadii intr-o mlastina de smoala si-si scalda picioroangele in balega de junincute neincercate...

Cand il vazu pe flacau ridica ochii si intreba scortoasa : "-Iti arde de bajocura iar, pui de smac ce esti?....am sa iti smulg budigaii si iti inmoi podoabele in smoala numa de-i incerca...."

"-Iertata-mi fie necuviinta de pana acum maica, dar iaca Batranul alb te vrea in sfat"...baba se tavali de ras cu rasul sau cristalin precum capacele de oala lovite de-o-lalta ..."- Ma vrea la sfat ?!......Haaahaaaaa......hiiiiishiiiiiiiii....."

Se ridica si porni duhnind spre mijlocul satului.....ajunsa in sfat se aseza impingad multimea cu aratarea si duhoarea sa de branza uitata pe polita in cizmele ciobanului...

Batranul Alb ii spuse...."-Se pare ca in sfarsit a sosit vremea ta......"Baba ridica mirata capul si asculta balind intr-un colt de gura...."-Iaca in Nesfarsitele Vremuri a venit vremea inceputului si a sfarsitului, asta vreme o astept de mult sa imi implinesc sorocul de mai multe veacuri de sori trecuti...de acum se desface vremea si capata un nou rost....Baba Tuciuroaica sortit iti e sa cari din negura intaiului apus de acum pe pruncul proaspat catre una din zarile satului la una din fecioare....tot rostul tau va fi sa duci mereu cate un batran dintre noi inainte de asta zi a soarelui catre negura....de la mos vei capata rodul rostul sau intr-o vorba, iar de la prunc capata-vei un scancet sa iti aline negreala si amaru.
Vei incepe cu mine caci iata intaiul am fost si intaiul ma voi duce. Vorba mea pentru tine e numele nou al satului pe care ai sa il dai cand ai sa te intorci cu pruncul."

Baba nu se impotrivi caci castiga de doua ori si mai avea si rost printre oameni...si purcese cu batranul la drum.....Cand se inapoie striga odata cu pruncul catre vremari......."- Iaca al vostru nume Rascrucea Vremilor.....si de astazi voi numiti veti fi Rascrucieni....si voi purta-veti pruncii spre cunoasterea tainelor lumiilor si voi purta-veti batranii spre trecerea si slobozirea tainelor.....caci iata de acum a inceput veacul anilor pe pamant."

Si de atunci se petrec prin bratele Tuciuroaicei intr-o anume vreme din an un batran cu o taina de an sfarsit....si un prunc cu un scancet de an nou.....


La asta poveste eu am cautat sa ii aduc trup in blide si sa o fac de mancare.....caci iaca asa cum anul aduce nou asa si anul lasa vechi si paseste incet inspre negura.....

.....daca ati gusta ati intelege toata povestea scrisa mai sus....caci in acest desert din seara de ajun de an nou sta ascunsa taina acestei povesti....

Citrus Terine
Brownie cu nuca
Budinca de cacao si jeleu de portocale cu cardamom.

Povestea : Alexandru Bugnariu
Imagine : la fel
Retetele : daca le vreti faceti un drum pe la Lovegan sa le cereti direct bucatarului.

Puerto Rico....visul unei nopti de iarna....

Cateodata imi vin in suflet trairile vremurilor petrecute in pribegie, am umblat ceva si prin ceva locuri....iar acum statornicia se datoreaza unor lucruri ce au de aface cu tara asta si cu treaba mea prin ea....insa nu-s gata vremurile de pribegie....caci tot pribeag sunt si in capitala....ardelean intre pipitze de beton si cocalarii de carton printre altele, un provincial parvenit....nu ma intelegeti gresit nu doar acestea sunt personajele Bucurestului de azi dar nu pot sa nu-i remarc sunt iesiti ca basinile calului ( ciuperca urat mirositoare crescuta pe pasunile unde pasc oile si vacile la noi in ardeal ) si tre sa recunosc uneori sunt inspirationali....te fac sa sesizezi contrastul , antagonismul vietii si complementariatea lucrurilor....

In pribegie am umblat si prin frumosul port...acest PuertoRico in traducere portul bogat ....un port de colonie spaniola ....era prima mea iesire din granitele ardealului din granitele romanesti...si a fost o experienta, ca pe o vreme ca asta de acasa, eu la tropice sa imi scald chipul de ardelean in vantul acestei coaste....

...cand am pasit prima data se amestecase fascinatia cu un gol in stomac si cu o admiratie pentru loc si pentru cultura sa, pentru pastrarea unor legaturi stravechi imbinate cu cele aduse de conchistadori....felul in care s-a metamorfozat azi una din insulele marii Caraibelor .... atunci ma plimbam vrajit pe aceasta strada si ma gandeam cu jind la radacinile mele ardelenesti , care incet se sting acum si palesc, cum mi-au deschis ei mie o cale inspre lume si asa mi-au dat sansa sa ajung sa vreau sa cutez a privi si a ajunge departe....

.....aceasta strada din San Juan mi-a deschis ochii pentru prima data in privinta importantei identitatii unui om , a mea , a unui loc , a unei tari, a unei natii.....ei puertoricanii sunt oameni calzi cu ochii ageri pentru comert dar cu o foarte clara traire a importantei locului si rostului lor acolo.....aici s-a pus samanta dorului si a intrebarii rostului meu in acest neam romanesc....aici un puertorican mi-a raspuns ce este cel mai valoros pe acesta insula mica:  Puerto Rico es in nos otros...Puerto Rico e in noi....si in ochii sai a lucit intr-un mod aparte un foc....

S-a scurs ceva vreme de atunci ...si iaca, atunci cand vine vremea lui decembrie, imi revin in suflet aceste vorbe...ele au crescut in mine in timp un foc de alt fel decat cel puertorican...un foc romanesc ce arde tot mai viu....si pentru a putea sa aduc o multumire acestor vorbe , acelei intalniri am decis sa visez un vis de iarna ....un Vis puertorican.....

...caldura m-a indemnat catre ceva racoros si astfel am ales o forma caracteristica zonei foarte reci a acestui pamant....un iglu....un iglu exotic insa....caci murea , mango, vanilia si lyces au decorat interiorul , blatul l-am facut din nuci romanesti , alune de padure si migdale iar crema peretilor din nuca de macadamia.
L-am indulcit cu sirop de agave si am ascuns inauntru nitel lemongrass. L-am decorat cu exotice perle de portocala si sfecla si l-am servit cu ciocolata si piper Sechuan verde....

Ingrediente:

Crema :

nuca de macadamia 1 cana

 sirpo de agave 3-4 linguri

vanilie 1/2 lingurita

mango cuburi

lyces 6 bucati

mure 10 bucati

Blat : 

nuca romaneasca 

alune de padure

migdale

Ciocolata :

unt de cacao

zahar cocos

cacao

....visele se implinesc...iar eu acum visez la o Romanie Altfel, integra cu romani treji , darji si pe romaneste spus cu...coaie.

Fotografie: Alexandru Bugnariu

Reteta ...un oarecare bucatar de la Lovegan....