Noduri Gordiene

Cred ca toti am avut parte de situati grele in parcursul vietii noastre si cred ca unora le-am raspuns asa cum candva Alexandru Macedon a reusit sa desfaca celebrul nod al lui Gordius.

Gordius era un frigian care a reusit sa duca carul sau in Olimp la picioarele lui Zeus. Ceea ce era special la acest care era nodul care lega ruda cailor de car , un nod realizat cu asa o maiestrie ca nu stiai unde incepe si unde se termina si mai mult de atat era imposibil de desacut....Alexandru cel Mare l-a taiat...e drept ca important e sa desfaci nodul...

Gordius prin fapta lui mareata de a urca pana la Zeus a fost numit rege in Frigia, Fiul sau a fost Midias regele care orice atingea se transforma in aur...dar asta e alta poveste. Alexandru dupa ce a taiat nodul a cucerit asia si a implinit profetia oracolului din templul lui Zeus unde se afla carul lui Gordius...

Acum in amintirea nazuintei si indraznelii lui Gordius am creat acest preparat care poarta numele de Carul lui Gordius. El contine si nodul Gordian si asa va indemn sa fiti cutezanti ca si Alexandru Cel mare si sa-l desfaceti asa incat sa va dezvaluie toate comorile ascunse de misterii....

Ingrediente:

Dovleac
Cartof
Patrunjel verde
Rozmarin
Morcov
Sfecla
Pleurotus
Spanac
Sparanghel
Fenicul
Sare
Chilli
piper
Chimen
Mac
Susan Negru
Piper

Cartofii se fierb in coaja , se curata si se taie felii subtiri .Se amesteca cu rozmarin proaspat tocat, patrunjel proaspat , 2 linguri de mustar ( pentru 1,5 kg cartofi) mac si susan negru si putina sare.
Se intind intr-o tava in strat de 1 cm si se aseaza la rece sa se lege.

Feniculul, sparanghelul si cartofii taiati intr-un patrat se aseaza intr-o tigaie fara ulei cu putina sare pentru rumenit. Cand au capatat aurire se stropesc cu putin ulei de usturoi si se trag de pe foc.

Pleurotusul se rumeneste cu usturoi proaspat si cu spanac si putin stoc de legume dupa care adaugam smantana de orez si putin piper.

Dovleacul fiert il facem piure in care punem scortisoara agrise si putina sare,
Din morcov si sfecla am taiat rondele pe care le-am aromat cu chilli si chimen.

Aranjam totul asa incat sa capete forma unui car...il ungem cu putin ulei de verdeturi peste partile sale incinse si ....la drum

Casa Diridindin

Scoici mari fierte aldente sunt canapelele unei case in care se joaca dulcele cu acrul si cu iutele alaturi sta saratul si da structura, se pune si usor amarui ....intraga paleta a sufletescului omenesc se arata si se dezvaluie. Eu visez la o casa si in mod efectiv care va fi a mea si va reunii poezia, muzica, bucataria, mestesugul , pedagogia, pictura , teatrul , euritmia, stiintele ...acest loc e un loc unde oamenii vin si pun intrebari , cauta intelesuri , invata despre ei , impartasesc.

Am facut pasi mari anul trecut spre o astfel de casa, la nivel sufletesc si incet acolo ne indreptam cu tihna, ritm si rabdare si munca.
Va invit sa cantati cu simtul gustului aceasta melodie si sa va imaginati si voi o casa pentru voi asa cum o simtiti , asa incat sa va cuprinda in ea toate idealurile, nazuintele si faptele.

O astfel de casa a devenit Centru Cultural EPHES , un loc unde deja infaptuim cele ce ne stau inainte ca ideal si ne intalnim pentru teatru , ne intalnim pentru bucatarit , pentru cunoasterea omului, pentru dezvoltarea copiilor si pentru educatie...

Preparatul are in compozitie:
Conchiligioni din grau dur
Dovlecel
Dovleac
Nuca pecan
Rosii deshidratate
Smochine
Agrise
Vlastari de praz si rucola
Ulei aromat cu boia afumata
Sare 
piper
Ienibahar
Pesto verde
Alune de padure

Pastele se fierb aldente, dovleacul, dovlecelul , prazul, smochinele, agrisele, se rumenesc la tigaie cu putin ulei de usturoi, le adaugam sarea si piperul apoi le punem in scoici si le asezam pe sosul de rosii cu ienibahar si cilli.
Din ruccola si vlastari facem un bulgaras de verdeata in jurul caruia asezam scoicile mari.
Mancand aceste scoici ascultati acest atat graitor cantec:

Saptmana asta vom dezvalui ceva ce vine dintr-o lume care azi mai este cunoscuta in putine cercuri desi sunt inca unele popoare scandinave care inca au foarte clara constienta ei. Lumea fiintelor elementale este ceva ce azi il intalnim in desenele pentru copii sau in basme, dar fiintele elementale sunt niste cetateni ai acestui pamant la fel cum suntem si noi doar ca au alte mijloace de a se manifesta.

Cum poate omul sa recapete vederea si cunoasterea sa le poata readuce in constienta sa este o cu totul alata poveste, din partea acestor fiinte ne-au ramas lucruri in timp , unele scrise si concrete altele sub forma de dispozitii impregnate in anumite zone.

O astfel de mostenire este Gnomicum Magnum ( Marele Gnomicar ) o carte care foarte putin au reusit sa o citeasca iar cei care au pus ochii pe ea sunt detinatori unor abilitati de a intelege ce spun Gnomii si Pitici si care le este limbajul.

Saptamana asta vom povesti in gust o taina din aceasta carte a sufletului omului scufundat in lumea piticilor. Gnomicum este un preparat ce vine sa dezvaluie lumea nevazuta a piticilor.

Vedeti voi piticii in functie de locul in care traiesc au alte infatisari si alte caracteristici specifice, calitati diferite si se ocupa de lucruri diferite si unii sunt ursuzi alti grasuni si veseli dar toti absolut toti sunt buclucasi si pisicheri. Fac haz de oricine le pica in cale caci inteligenta lor este agera si mult mai profunda decat va puteti imagina.

Va invit sa descoperiti aurul piticilor ascuns in gusturi caci ei sunt responsabili pentru comorile pamantului culese din stele. Si pentru ca inca e vremea in care in adancuri ei fauresc nestematele viitoarei naturi le dedic lor acest preparat. Gnomicum.

Ingrediente : 
Patul de legume este realizat din :
 Morcov, pastranac si patrunjel radacina - se fierb aldente dupa care se rumenesc usor pe tigaie cu chilli, rosmarin, sare si pipe fara ulei, se adauga la sfarsit doar pentru aroma usor ulei de usturoi cand se iau de pe foc

Ciuperci champignon
Shitake
Pleurotus
Urechi de lemn
Inele de praz
Spanac
Smantana de orez
Sare
Usturoi

Se taie ciupercile si se rumenesc cu ulei de cocos  pana devin aurii, adaugam apoi usturoi ras, praz si spanac invartind din incheietura mainii de cateva ori tigaia si apoi presaram nitica sare si un praf de piepr punem smantana de orez si putin stoc de legume cat sa capete cremozitate.

Il asezam peste patul din radacinoasae exact cum vedeti in imagine si il garnisim cu ultimele detalii.

Pure de sfecal cu ghimbir si chimion alaturi de pesto verde si alune hidratate si deshidratate pentru textura si gust padurean. Acestora le punem alaturi niste vlastari de praz. Va invit sa pasiti in lumea imaginatiei si sa-i cunoasteti pe Gnomi.

Pasta nobile

Anul acesta a inceput intr-un mod special , caci spre sfarsit de an am avut parte de o incheiere asa cum imi doream de ceva timp, acasa simplu fara altcineva decat cei dragi langa mine....au lipsit o parte din ei insa au fost cei  care trebuia.

Sfarsitul de an a fost in acelasi timp si o perioada in care m-am ocupat de un aspect ce va ramane pentru mine tema de viata....Teoria Culorilor la Goethe...pot sa spun ca acest preparat il datorez in buna parte studiului acestei lucrari atat de importanta pentru orice artist, bucatar sau plastic...

Rosu - " Culoarea are in sine ceva nobil, imbina la un loc demnitatea batranetii cu forta si vigoarea tineretii" ...spunea Goethe, pentru asta am cautat sa aduc aceasta noblete aparte unui preparat care sa atinga intensitatea unui rosu regesc si sa capete noblete folosindu-ma de ingrediente simple si la indemana oricui.

Pasta Nobile ....Scoici din grau dur cu sos de sfecla rosie , usturoi , chimen, chimion ,si agrise servite cu nuca romnaeasca rumenita.

Ingrediente :

1 portie

150 g paste din grau dur
1 sfecla medie
30 g nuca romaneasca
3 catei de usturoi
chimion
chimen
agrise uscate
ulei de chilli
sare

Mod de preparare :

Fierbeti sfecla in coaja , lasati-o apoi la racit , o curatati de coaja si o taiati cuburi din care cu putina apa in bledner obtineti un piure.

Fierbeti pastele aldente , cand acestea sunt gata rumeniti intr-o tigaie fara ulei,  usturoiul tocat rondele fine si nuca peste care adaugati sare si piper. Puneti piureul de sfecla si amestecati usor sa se patrunda aromele , lasati pe foc circa 2 -3 minute dupa care adaugati pastele spalate si scurse.
Invartiti pana se patrund pastele si se umplu de sos.

Asezati pe farfurie cu grija , presarati chimen, chimion si garise stropiti cu ulei de chilli si garnisiti cu niscvai menta proaspata.

Gustul este nobil , simplu dar nuantat aristocratic.

Redescoperirea mirosului de paine adevarata si truda sanatoasa in obtinerea ei

"Unde exista vointa este intodeauna o cale."....asa spune o vorba veche un mare adevar. Cand in suflet ti-a fost asezata din frageda pruncie o anume calitate a experientelor si ai fost deprins in a deosebi intre lucrul ce-i impregnat de suflet si de pasiune si cel facutu doar mecanic nu poti si n-ai cum sa nu vrei sa ai alturi de tine acele lucruri si acei oameni care fac la fel.

Asa l-am descoperit pe Radu Verdesi - Latin Pizza -  si pasiunea lui pentru Pizza si pentru bucatarie si m-am indragostit de preparatelele lui din care striga pasiunea si devotamentul pentru lucrul bine facut.La el am dat intaia oara de pizza cu cartofi si trufe o nebunie de pizza care eu o consider din perspectiva descoperirilor personale descoperirea cu cel mai mare impact culinar asupra mea :) din anul trecut.

Alaturi de el am realizat iata si primul Atelier de paine , purtand in suflet Regasirea Gustului Adevarat de Paine. Asa am deschis usa catre ceea ce este Arta Mestesugului Painii.

Impreuna cu oameni pasionati si dornici sa cunoasca cate le avem de dezvaluit alaturi de Radu si Tatiana am copt paine :  am dospit si framantat paine cu maia, lipii turcesti, franzelute cu drojie , foccacia si pizza cu diverse.

Atelierul s-a desfasurat pe durata a 2 zile sambata dupamasa si duminica dimineata cand am copt minunatele paini. Va invitam sa vedeti mai multe in imaginile de la cursanti . Multumiri voua tuturor ca ne-ati fost alaturi in acest atelier si pentru cei care doresc sa intre alaturi de noi in atat de gustoasa lume a painii va asteptam in noiembrie la un nou atelier. Detalii aici.