Sumac...o mirodenie aparte

Cand te intalnesti cu cate o mirodenie prima data daca esti in bransa sau nu, e la fel ca si cum te-ai intalni cu un necunoscut, care poate sa iti schimbe complet viata si sa te transforme in ceva ce nici n-ai banuit si sa te duca in locuri si ipostaze in care nu ti-ai imaginat.....daca o mirodenie vine spre tine vine sa iti spuna povestea ei si totodata sa te cheme sa o alchimizezi , trecand-o prin finele structuri ale fiintei tale intr-atat incat sa capete un nou sens , o noua prospetime un nou inceput.....

Ce este si mai interesant e ca treceti pe langa copacii de "sumac" in fiecare zi prin parc si habar nu aveti, ei sunt totodata si foarte ornamentali....asa ca ochii mari deschisi si cautati....

Denumirea “sumac” (sub care acest condiment este cunoscut) este de origine semitica, si pare sa derive din adjectivul aramaic “summaq” (rosu aprins). Numele a fost transportat in limbile europene prin intermediul termenului arab “sumac”. 
Numele botanic Rhus este o latinizare a numelui grecesc al plantei, “rhous“, de origine necunoscuta. Numele speciei, coriarius, se refera la utilizarea plantei pentru tabacit (din latinescul “corium“, piele).
Numele german “Essigbaum“ (copac de otet) -folosit mai ales pentru Rhus typhina, planta ornamentala des intalnita in Europa- se referea initial la Rhus coriaria si se justifica prin gustul acru al fructelor.

Fructele uscate (bace), de obicei pisate (se comercializeaza de obicei ca pudra de culoare vanata-roscata, deseori in amestec cu sare).
In Europa este disponibila comercial numai Rhus coriaria. In America de Nord insa, doua specii indigene (Rhus glabra si Rhus aromatica) detin o mica parte de piata; fructele lor uscate erau utilizate de amerindieni pentru bauturile lor traditionale, dar nu se mai folosesc in ziua de azi. Speciile de otetar aromatic din Lumea Veche si din Lumea Noua sunt foarte asemanatoare.

Otetarul mirositor este o tufa din familia Anacardiaceae si atinge inaltimea de 3 m. Are tulpini cenusii sau roscate; taiate, acestea lasa sa curga o rasina. Ramurile tinere sunt acoperite de un fel de puf. Frunzele sunt penate, cu pana la 11 frunzite eliptice zimtate, pufoase pe partea de dedesubt. Toamna frunzele capata o culoare rosu-aprins. Florile albe sunt urmate de buchete conice de fructe, fiecare din ele intr-o coaja cafeniu-roscata, acoperita de puf. Fructul creste in buchete dense. Bacele individuale sunt mici, rotunde, cam de 10 mm in diametru, rosu-cafenii, acoperite de puf.
Inmultindu-se usor prin seminte otetarul creste cel mai bine in pamant sarac. In Sicilia, unde este intes cultivat si creste si salbatic in zona de munte, calitatea pare sa creasca odata cu altitudinea.

Fructele de otetar se usuca si se piseaza pana la formarea unei pudre aspre. 
Aroma de otetar mirositor este placuta si caracteristica. Gustul este acru, fructat si astringent.

Otetarul mirositor (sumacul) este un condiment foarte popular in Turcia si Iran, unde fructele pisate sunt imprastiate cu generozitate peste orez. In amestec cu ceapa proaspat tocata este deseori mancat ca aperitiv. Binecunoscuta specialitate turceasca “döner kebap“ este de multe ori condimentata cu sumac.

In Iordania este foarte popular un amestec numit “zahtar“ (za'tar); acesta isi ia numele de la o specie locala de maghiran, care este unul din ingredientele principale. Cum acest maghiran nu se gaseste in afara regiunii, este inlocuit cu un amestec de maghiran cu cimbru de cultura, sau oregano. Apoi zahtar se prepara combinand maghiranul uscat cu seminte de susan, sumac, sare si, optional, piper. Amestecuri similare se pot gasi si in Siria si Israel. Zahtar se foloseste in special pentru a condimenta carnea fripta; combinat cu ulei de masline se mai poate folosi pentru a inmuia in el painea, la fel ca inruditul amestec egiptean “dukka“.

O alta utilizare a sumacului se intalneste in Liban, Siria si Egipt: fructele se fierb in apa pana rezulta o esenta extrem de acra, care se adauga la felurile cu salate si legume; aceasta metoda este cunoscuta inca de pe vremea romanilor si este foarte asemanatoare cu utilizarea tamarindului in bucataria contemporana indiana si indoneziana.

Totusi nu va limitati doar la atat la atat si cautati sa vedeti dincolo de limitele voastre cat de departe poate fi folosita o mirodenie, nu va dati inapoi in a o adauga in diverse sosuri fructate, in cremoasele siropuri realizate pentru deserturi si vedeti daca cumva nu veti descoperii noi si noi fete ale acestei minunate plante....posibilitatile zac toate dincolo de limita obisnuintelor.

Daca va bate gandul sa il folositi si nu stiti de unde sa-l luati cautati-ma si am eu berechet :) e 5.8 lei 100 grame  si in caz ca nu sunteti impatimiti al lui va ajunge vreme multa.

Pofta sa va fie slujbasul nevoii.

Alta duminica....plina....

O dimineata putin anapoda azi pentru ca m-am trezit cu mai greu si cumva nedumerit, un ceas spunea una altul alta si nu intelegeam care e treaba pana m-am dezmeticit si am realizat ca s-a schimbat ora si am intrat in  ora de iarna....vremea a fost si ea intr-un fel aparte azi luna e in crestere si aproape plina si asta face ca nivelul meu de energie sa atinga un maxim usor usor, ai zice ca e de bine dar nex somn decat foarte greu si altele care vin cu abundenta de energie, norocul meu ca nu duc lipsa de consum.....:P

Una peste alta iata ca am avut un sfarsit de saptamana plin, la Omra am gatit si cunoscut oameni noi pe arome italiene iar azi am cofetarit.....crud....si nu orice ci am facut doua torturi crude....

Rapsodie de toamna

 Chiar daca zmeura e mai varatica, cumva e un omagiu adus trecerii dintre cele doua fiice ale anului si am realizat acest tort cu blat din migdale si curmale crema din zmeura si caju, si o crema de ciocolata deasupra cu unt de cocos, unt de cacao si cacao cruda, pe care l-am garnisit cu zmeuricile proaspete.....si a plecat spre cei care au avut azi de sarbatorit.....

....si pentru a ramane in atmosfera de sarbatorit iata ca a mai fost facuta o strigare pentru un tort ceva mai mare de catre un alt om drag si care si-a dorit multa ciocolata ....drept pentru care am facut un tort exclusiv din ciocolata cruda dar care avea cateva insertii rosii din aceasi gama de fruct pentru a putea aduce suficientul contrast acrisor gustului abundent si bogat de ciocolata....

.....s-au adunat toate intr-un tort cu un nume pe masura a ceea ce starneste......

Pasiuni de Ciocolata 

.....scrisul pe un tort pudrat cu cacao nu este ceva ce va recomand, a fost o provocare!!!....tulai, o provocare caci crema alba este realizata din caju si este in combinatie cu mierea extrem de lipicioasa ....de orice numa de pudra nu :)))))).....

Asa ca dragi mei mi-am petrecut si azi ziua printre iubitele ingrediente , oale, ustensile dar cred cu tot sufletul ca e de prisos sa vorbim despre ele ci trebe sa le gustam....

Aaaa si daca vreti puteti oricand sa ma sunati pentru un astfel de tort, pretul unui tort de circa 1.200 Kg respectiv 12 portii se ridica undeva la 180-200 de lei...si pot fi facute mai mici sau mai mari depinde cat despre variatiile disponibile sunt atat de multe incat efectiv va sugerez sa povestim si sa alegem impreuna.

Chocolate....o arta veche...in mod nou

Chiar daca nu sunt un exagerat de mare iubitor de dulciuri,( imi plac mult nu ma intelegeti gresit, insa doar atunci cand simt efectiv nevoia de dulce), totusi apreciez o ciocolata buna...insa cum a ajunge la o ciocolata care dincolo de gust sa fie si pusa la o un loc prin amestec de ingrediente care sa nu implice o serie intreaga de aditivi care sa o faca sa fie intr-un anume fel, iata ca a devenit o arta mai putin cunoscuta papilelor noastre, daca nu ne preocupa efectiv ce contine fiecare patratel de ciocolata....si pentru ca iubesc sa mananc ceva care sa nu simt ca-mi atinge si alte cele in interior in afara de senzatia de satietate si eliberarea de endorfine pentru a ma simti bine si impacat.....am creat o ciocolata...a mea proprie ca sa nu mai fie nevoie sa fac compromisuri....

Drept pentru care iata amestecand la un loc unt de cacao, unt de cocos, miere si cacao cruda am obtinut o excelenta baza care poate apoi sa fie aromata si variata in nenumarate directii de gust, si pentru a nu lasa baza goala si virgina am ales sa o marit cu niste boabe de goji si am facut buchetul de nunta cu flori de sofran.....daca va intrebati cum e o astfel de casatorie si cat rezita ea sub presiunea gurii lumii.....tuluai....e compromis in sine conceptul de casatorie caci judecatoarea limba nu se mai satura sa intalneasca astfel de relatii sa le divorteze pentru a-si umple sala intreaga de judecat cu un adevarat concert de gusturi...

Curand o sa o gasiti la Omra si nu numai si ambalata pentru a putea sa vedeti cu ochii inchisi si cu simtul gustului treaz ce vreau sa spun.

Afinul si ale sale fiice...

Mi-am propus asa incet sa adun si sa va trimit rand pe rand cate ceva despre fructele noastre autohtone astfel incat sa puteti sa le cunoasteti dincolo de gust si de intrebuintare si din puntul lor mai stiintifico-spiritual pentru a putea sa deveniti constienti usor usor de importanta calitatii si felului in care va hraniti, este misiunea mea ca bucatar mai ales si mai apoi ca om sa va ofer aceste lucruri, sa va dau posibilitatile si potentialitatile ascunse in fiecare ingredient astfel incat sa puteti sa cunoasteti muzica, dansul, costumele, scenografia si luminile unei "sali de spectacol" unui Sanctuar mai maret decat va puteti imagina ......Bucataria. 

Afinul are numele științific Vaccinium myrtillus L.. Popular i se mai spune afin de munte, afin negru, afene, asine, coacăz, merișor de munte, pomușoară. 

Este un arbust mic, cu multe ramuri, cu tulpina de culoare verde, lungă de circa 30-60 cm, cu ramuri anguloase. Frunzele sale sunt scurt-pețiolate, mici, ovale, denticulate (crestate pe margine), verzi pe ambele fețe. Florile sunt verzui roșietice, albe sau rozé cu petalele unite sub formă de clopoțel, dispuse câte 1-2 la axila (subțioara) frunzelor. Înflorește în lunile mai-iunie.

Crește în regiunile alpine pînă la altitudinea de 2000-2500 m, mai ales pe versanții umbriți și umezi, prin păduri de conifere, pajiști montane, pe stîncării și pe soluri silicoase.

Frunzele, împreună cu ramurile, se culeg în perioada mai-septembrie, după care se usucă la umbră, în locuri bine aerisite. Fructele se culeg în perioada de maturitate (când sunt bine coapte) în lunile iulie - septembrie, consumându-se fie uscate fie proaspete. Pentru recoltarea lor se folosește un „pieptene” metalic.

Frunzele conțin: tanin, arbutină, hidrochinonă, mirtilină, neomirtilină si au proprietati hipoglicemiante

Fructele conțin: tanin, pectine, mirtilină, zaharuri, provitamina A, vitamina C, acizi organici (citric, malic, oxalic, succinic, lactic), fructoza, factori vitaminici P ( antacianozide)

Frunzele și fructele de afin au proprietăți astringente datorită taninului. Au activitate antibiotică, modificând favorabil flora patogenă intestinală, și antidiareică.

Se recomandă în diabet (scade zahărul din sânge), gută, enterocolită (colită de fermentație sau de putrefacție), parazitoze intestinale, infecții urinare, uremie, ca antiseptic minor (este bacteriostatic) și diuretic precum și în reumatism, afecțiunile dermatologice, tulburările circulatorii periferice, uretrite, somatite, eczeme, ulcerații cronice sângerânde. 

Se pot folosi următoarele preparate:infuzie din frunze, decoct din frunze ,suc de fructe, decoct de fructe.

Dincolo de uzul sau medicinal direct cand este folosit in forma descrisa mai sus poate fi o dulceata absolut fabuloasa, in amestecurile cu mierea daca sunt pisate proaspete veti obtine un elixir alchimic care va aduce ( atentie nu faceti exces caci constipa) un plus de savoare culoare si gust tartelor, prajiturilor si sucurilor proaspete. In sezonul lui faceti-va vreme si mergeti sa il culegeti singuri sau macar dca treceti pe langa ele umpletiva gurile pana la refuz si savurati alaturi de mos martin....indicat sa nu :) , toata splendoarea acestui fruct-medicament.

Pofta sa va fie slujbasul nevoii.

Sambata...un pranz in arome siciliene

Iata ca se facu sambata iar, ...si cum v-am zis in repetate randuri este o zi in care la Omra puteti gasi o reteta ( de data asta doua )  speciala pentru azi...asa ca sa nu ne lungim prea mult la vorba, azi gasiti pregatite doua  delicioase retete de pe meleagurile insorite ale frumoasei bucatarii italiene...

Tomatine cu nuca busuioc si parmezan

Delicioasele rosii sunt puse nitel pe gratar cu ulei aromat de ghimbir si apoi parfumate cu condimente proaspete sa capete haina noua si li se aseaza o hainuta din nuca cu parmezan si frumos fular de busuioc, ca tot vine frigul si pornesc inca infierbantate spre voi sa va aduca veste din meleagurile cizmei...

Apoi sa nu ramana vestile ne asezate si fara ecou va intampina si un conte mai de vita veche...

Risotto cu verdeturi 

...si pentru ca nu merge decat cu glas tare strigarea va chem sa incercati si sa-l alturati cu un pahar de vin alb sau roze...si de ce nu o companie renascentisto-romantica, sa nu uitati sa va dati putina culoare cu un shal sa nu va fie frig pe drum...

Bucataria Cruda - Crud de practic

4 - 11 - 18 - 25 Noiembrie

E si iata un moment de ceva vreme pregatit, o invitatie catre voi  sa gatim impssreuna…altfel decat sunteti obisnuiti si sa patrundem in tainele bucatariei crude.Alaturi de Restaurantul Omra Elias un loc cald si altfel care ne gazduieste si prilejuieste acest curs, unde eu Alexandru Bugnariu sau Bucatarul Vegetarian va invit intr-un fel la mine acasa, caci Omra a devenit incet incet o casa a mea unde cu drag va astept.

In aceasta serie de intalniri , vom experimenta cu manutele proprii ce inseamna bucataria altfel decat o stim noi in mod obisnuit. 
Este un proiect care se va desfasura pe o perioada de 4 saptamani la sfarsit de sa

ptamana mai exact duminica.Vom incepe la 16:00 si vom incheia la 21:30 cu o mica pauza dupa primele 2 ore daca va fi cazul.

Structura acestor intalniri este urmatoarea

Omul si hrana ( intalnire interactiva si introductiva in aspectele legate de constitutia omului si hrana)
Temperamentele si hrana
Diferenta dintre pofta si nevoie
Igiena hranirii( aspecte legate de importanta felului cum sunt consumate alimentele)
Compatibilitati intre alimente
Ghidul amestecului alimentelor
Suport scris
In acesta intalnire, vom patrunde in notiuni de baza in Ayurveda ,Hrana isihasta si elemente de natura psihologica a omului pentru a putea fundamenta o baza de la care mai apoi sa putem construi un mod de hrana potrivit fiecaruia dintre noi.
2 Introducere in bucataria cruda
Alimentele si sursa lor
Hidratarea
Germinarea
Vlastarirea
Deshidratarea
Bauturi
Gustari
Paine si crackersi
Retete
Vom discuta si despre cele necesare pentru a putea sa gatesti crud acasa in materie de ustensile.
3 Un pranz Crud
Cum compunem un pranz
Cum il pregatim
Cum il servim
Retete

4 Cofetaria Cruda
Dulciuri
Prajituri( cum pregatim prajituri crude)
Torturi crude ( cum pregatim un tort crud)
Retete

Pentru inscrieri, rezervari si informatii sunati la 0757/353242 Alexandru Bugnariu sau la restaurant Omra Elias.
Numarul de participanti este de minim 8 maxim 15 persoane pe modul,(4 intalniri).

Costurile de participare sunt 280 lei/persoana, includ suport scris, necesarul de ingrediente pentru toate preparatele care se vor lucra si care vor fi degustate, mancate si chiar luate acasa dupa caz.Taxa pentru curs seva achita integral la prima intalnire pentru a putea avea fondurile necesare achizitionarii ingredientelor in vederea prepararii.
Este necesar sa aveti un cutit de bucatarie personal ideal din material ceramic, un suflet si o minte deschisa si bucurie.
Va asteptam cu drag.

Somnul ratiunii naste monstrii

Sa vorbim putin despre un ingredient atat de folosit in bucatarie....

Praful de copt si bicarbonatul de sodiu sunt ambii agenti de fermentatie. Un agent de fermentatie este un ingredient frecvent prezent in produsele pregatite prin coacere, agent ce produce un gaz cu rolul de a creste aluatul. Praful de copt este format din bicarbonat de sodiu si un acid cristalizat, de regula fosfatul acid de calciu, crema de tartar, fosfatul acid de calciu, sulfatul de aluminiu si sodiu sau un amestec al celor trei. Ingerarea unor mari cantitati de bicarbonat de sodiu sau de praf de copt poate conduce la modificari ale electrolitilor (scaderea potasiului si a calciului si/sau cresterea sodiului), insuficienta cardiaca congestiva sau spasme musculare.

In ciuda faptului ca este atat de folosit in industria alimentara, se evita sa se mentioneze aspectele legate de toxicitatea acestui produs si a efectelor pe termen lung a ingerarii in cantitati regulate in atat de multele preparate de patiserie si bucatarie a acestei substante. Riscurile pe termen lung sunt de a dobandi treptat alcaloza, 

hipernatremie, hipertensiune arterială, ruptura gastrică, hipocloremie, epuizarea volumului intravascular, și alcalinizarea urinei, pe langa acestea este foarte puternic implicat in disturbarea pe termen lung a metabolismului calciului si a fosforului din organism.

Daca mai punem la socoteala ca  exista mai ales pe plaiurile mioritice niste practici foarte bizare, transmise de babe din generatie in generatie cum ca ar mai trebui si stins acest praf de copt cu otet!!!!!!! iata cum din inconstienta ne imbolnavim singuri.

De ce ? pentru ca este o gaselnita care rezolva problemele de afanare a diverselor preparate mai ales in patiserie, pentru ca este comod sa-l folosesti si pentru ca a gasi alte solutii alternative inseamna multa bataie de cap si cunoastere astfel incat sa nu faci compromisuri. 

Ar fi util sa va intrebati daca cei care prefera astfel de compromisuri sunt cu adevarat orientati sa va aduca in fata la raft o hrana care este menita sa va tina sanatosi sau prefera sa faca profit de pe urma ignorantei si lipsei de cunostinte....la o adica in afaceri pentru unii nu se pune problema de a fi integru sau de a fi constient ci de a face bani...cifrele conteaza mai mult decat tot ceea ce este de fapt omul ca fiinta.

Era ignorantei trebuie dragilor sa se incheie odata si absurditatea cu care alegem mereu sa dam curs unor limbi needucate care n-au capacitatea de a diferentia intre bun sau rau decat in mica masura, si alegem sa dormim complet lasundu-ne in permanenta condusi de simpatia sau antipatia cu care un aliment ne intampina, pierdem din vedere tocmai esentialul....NOI NU  GANDIM CU LIMBA, ea este doar un instrument prin care hrana poate sa ofere cunoastere daca nu dormim.

Nu uitati dragi mei ca si aici acea celebra vorba : "Somnul ratiunii naste monstrii" se aplica adliteram.

Acest articol este un manifest un manifest scris pentru acei oameni care dorm si uita ca alti s-au trezit, iar cei care s-au trezit din prostie prin experienta si prin suferinta nu pot face rabat de la aceste principii dobandite pentru a putea face o altfel de bucatarie.

Ce va mana spre inainte? Ce ideal sta in spatele vostru ? Unde vreti sa ajungeti pe calea pornita?...intrebari pentru toti cei care aleg sa aiba de aface cu ceea ce inseamna Bucataria si hrana. Bucataria este un spatiu SACRU, un spatiu in care Omul si Dumnezeu isi dau mana pentru a putea sa dea intregii naturi un nou sens.... 

Za'atar....paine in stil arabesc

Fiind atat de legata de bucatarie, patiseria chiar daca domeniu separat al ei are si ea secretele si farmecele ei, iar daca vrei sa ai in palmaresul de bucatar ceva in plus fata de ceilalti bucatari e musai sa inveti sa faci paine altfel, sa iti personalizezi painea si sa ii dai o nota aparte si unica....

Za'atar sa ii spunem pe numele sau este un condiment de origine orientala care are o savoare aparte in paine, daca v-ati intrebat de ce painea arabeasca e altfel la gust decat painea pe care o stiti in mod obisnuit, unul dintre secrete este acesta....mai sunt inca cateva dar toate la timpul lor.

Acest condiment este de fapt o casatorie in stil arabesc a mai multor ingrediente, spun in stil arabesc pentru ca iata Sheicul susan si-a luat mai multe neveste parfumate si inmiresmate care separat sunt la randul lor printese ale bucatariei orientale, dar aici s-au adunat intr-un harem comun numit Za'atar....care are in camerele sale oregano, maghiran, sumac, cimbru, busuioc si un soi de salvie pe care nu-l cunosc pe la noi...

L-am indragit din prima clipa , desi ca miros pe mine nu m-a dat pe spate....dar cand l-am presarat in coca de paine si a inceput sa se coaca....tulaiii doamne ce mirosuri in casa....cuptorul meu parca era rupt din o mie si una de nopti....Trebuie sa-l incercati!

Il gasiti aici.

Boabele de Tonka

De curand am gasit niste ingrediente noi , odata de care n-am auzit pana acum si  apoi care mai sunt si absolut neobisnuit de interesante....printre ele se numara si boabele de Tonka. 

Semintele leguminoase ale copacilor de Tonka( Dipteryx odorata) un copac imens din padurile ecuatoriale, ale Americiide sud, apartin familiei din care face parte mazarea si sunt cateodata folosite ca substituent pentru vanilie. Au un miros incredibil de parfumat si dulce care aduce ca si combinatie intre vanilie migdale scortisoara si cuisoare, si totusi e un mix atat de unic incat nu poti spune ca e una alta sau toate combinate, drept pentru care e aroma de Tonka ;P. Contine coumarin, substanta care este considerata in USA toxica si a fost interzisa prin 1950 sa fie folosita datorita unor leziuni severe ale ficatului provocate in doza mare pe mai multe exemplare de soricei de laborator....e drept ca aceasta doza foarte mare trebuie sa fie realmente mare pentru a provoca astfel de leziuni si sa fim seriosi, nu consumam boabele de tonka precum bomboanele toata ziua, una peste alta ele se folosesc in industria alimentara de ceva vreme buna si nu doar in cea alimentara ci se mai aromatizeaza si tutunul cu ele pentru cei care sunt pasionati de a gusta si incerca variante mai mladioase ale fumului de tigara. Este folosit in bucataria franceza in special in deserturi, in Europa mai apare in mai multe tari prin industria ciocolatei si in America de sud se foloseste pentru proprietatile sale afrodisiace si pentru a produce o bautura dulce in amestec cu lapte.

Contine

Coumarin, grasime si amidon.

Parti folosite

Boabele (semintele)

Modul de obtinre:

Boabele se scufunda in alcool si apoi sunt uscate , in procesul acesta se formeaza in interiorul lor cristalele de coumarin, daca desfaceti o boaba apar ca niste cristale mici albe de gheata. In Brazilia se folosesc pentru  scop medicinal.

Sumar

Boabele de tonka au o lunga istorie in uzul lor medical in triburile amazoniene, unde inca se folosesc in medicina alternativa ca antispasmodic, tonic cardiac sau antiasmatic. O solutie din aceste boabe este folosita pentru a trata muscaturile de sarpe, taieturile sau ranile , tusea si chiar reumoatismul. Datorita parfumului lor specific sunt folosite si in industria cosmetica.

Precautii

Este bine de stiut ca in cantitate mare pot provoca disturbari ale vitamine K din sange si astfel sa devina un anticoagulant, facand sangele foarte fluid. 

Sunt disponibile in tara prin Sugar Spice Boutique.
Evident ca nu mi-am putut abtine curiozitatea de a le incerca si am facut niste ciocolata cu aroma de Tonka care a iesit foarte interesanta la gust , am folosit cred un sfert de boaba pentru o cantitate destul de mare de ciocolata dar oricum aroma se simte prezenta si are o particularitate frumoasa.

duminici...zbuciumate

...e ceva vreme de cand tanjesc dupa o duminica mai lenesa, da nu-mi prea iese...din mai multe motive, scoala, bucatarit, cofetarit...ehhhh....oftez si eu desi imi place ca e asa....ma mai agita uneori cand devine prea mult dar imi trece foarte repede...

Azi, am pregatit un tort crud pentru niste oameni tare calzi, nu singur caci am avut o inspectie turceasca la realizare si a fost totul luat la control asa, cum fac profesionistii in dulciuri...

Inspectoarea sefa mi-a demonstrat cum se pot face anumite lucruri care desi am mai incercat n-au fost tocmai rezultatele dorite , si azi m-am lamurit ca distinsa doamna chiar merita sa-i acord creditul si pozitia de cinste printre cofetarii cei mai de seama si oculti ai bucatariei si cofetariei crude.


Tortul are un blat din migdale, curmale si mirodenii si 2 tipuri diferite de crema una cu menta cealalta cu ciocolata...Crema de menta avea o prospetime aparte, am pus menta proaspata si ulei pur de menta intratat incat sa ii dea o savoare si acel suflu racoros si totusi sa nu treaca in prea mult. Crema de ciocolata a ramas usor amaruie cu infuzii de pastaie de vanilie si putina nucsoara.....dupa cum vedeti mi-a puscat crusta de ciocolata ......m-au depunctat la inspectie dar numai in ceea ce priveste aspectul....nefericit evenimentul .....

Am livrat si asteptam sa vedem cum l-au primit invitatii.

Dincolo de asta am facut crackersi, 2 versiuni unii dulci alti sarati, inulici cu verdeturi si biscuiti cruzi cu fructe si mirodenii...am poze in proces de la cei sarati. Curand vor fi disponibili daca vreti sa-i incercati si ambalati dar mai dureaza putin pana se rezolva aspectul de design si apoi pleaca spre lume....

Cine este ..."Bucataria"?

Iata ca ne intalnim dinou pe unde sonore la Radio Republika Verde, pentru o noua emisiune impreuna cu Alina Toma poate Rastafairy va spune mai multe legate de ea, si ne vom apropia dupa ce in randul trecut ne-am cunoscut de Bucatarie cu o intrebare....intrebare care face si tema emisiunii si intalnirii....Cine esti Tu?...Bucataria?

Dincolo de instrumente si de ingrediente, dincolo de oameni si nevoia lor de a se hranii, dincolo de gust si de mirajul vizual al hranei mai este oare ceva?

In ultima vreme aceasta intrebare care este de natura personala in primul rand....Cine sunt eu? a inceput sa se metamorfozeze si in intrebari precum Cine esti tu cel care citesti acum?...de la mine la lume si inapoi la mine printr-o serie intreaga de intrebari, in permanenta intrebari....

....si ne-am propus o emisiune cu intrebari, in care sa ne punem unul altuia intrebari sau unii altora...intrebari...
E ciudat lumea vrea raspunsuri la orice, intrebarile nasc nelinisti, te tin treaz nu te lasa sa stai comod, intrebarile sunt modul de viata al unui om in proces de devenire permanent, raspunsurile sunt finalitati...sunt sfarsitul , sunt moartea intrebarilor....de ce sa cautati sa muriti?....

Ne vedem si ne auzim marti la orele 16:30 la pupitrul studioului Radio Republika Verde.

Masto-Kiari Yogurt...un aperitiv usor si plin de gust

Cand am vazut prima data reteta m-a atras foarte tare vizual, felul in care era aranjata si contrastul de culori a    m-a facut sa-mi indrept atentia asupta acelei farfurii. Vedeti aici intervine un aspect care este foarte util sa nu fie scapat din vedere, noi nu ne hranim doar cu hrana fizica ne hranim si cu impresiile lumii, de fapt pana si hrana fizica ne lasa o anumita impresie de la textura pana la gust si apoi la senzatia de satietate, asa ca dupa ce mi-am luat portia vizuala de hrana din acest preparat am decis sa fac un pas mai departe si sa-l trec prin furcile de foc ale gustului....si a trecut cu brio.

E o experienta! Combinatia dintre iaurt cu verdeturi , si mai apoi alunele de padure si migdale cu menta proaspata si merisoare, dau cu praful de turmeric un dans gustativ cu adevarat unic, felul in care se impletesc gusturile este foarte dinamic si surprinzator asa incat la sfarsit poti spune ca ai mancat ceva cu adevarat inedit.

Dar ce mai tot atata povesti vreti sa gustati aici este reteta:

200 ml iaurt
1castravete mediu
1 leg patrunjel(sau marar)
1 mana alune de padure(sau migdale)
1 mana merisoare
cateva frunze de menta proaspata
un praf de turmeric
Ulei extravirgin de masline

Tocati castravetele cubulete mici, la fel tocati si verdeata marunt cu putina sare aromata ( se face in casa o sa va scriu cum) amestecati cu iaurtul bine, asezati intr-o farfurie si presarati deasupra asa ca in imagine sau altfel celelalte ingrediente. Nu este o reteta de loc pretentioasa ca si pregatire insa este un spectacol gustativ.

Pentru painicile din imagine am folosit faina de grau si faina de porumb, cu sare , Zattar si susan negru, fara drojdie si le-am copt usor pe o tigaie incinsa.

A fost disponibil acest aperitiv ieri la Omra, iar daca ma prindeti prin restaurant si va amintiti de el cu drag il fac iar pentru voi.

Pofta sa va fie slujbasul nevoii.

O poveste...

Intr-o zi un baietel s-a dus la scoala. Copilul era mic, iar scoala era mare.Dar cand baietelul a vazut ca intrarea in clasa lui se facea printr-o usa direct din curte a fost fericit...iar scoala nu mai arata atat de inspaimantatoare.

Intr-o dimineata cand copilul se afla in clasa, profesoara le-a spus copiilor:
- Azi o sa facem un desen.

- Grozav, a spus baietelul, caci lui ii placea foarte mult sa deseneze. Stia sa deseneze o multime de lucruri: lei , tigri, pui , trenulete , vapoare...Si-a scos cutiuta cu creioane si a inceput sa deseneze...

Dar profesoara a zis:
- Asteptati! Nu incepeti inca! Si a asteptat pana cand toti copiii au fost pregatiti.
- Acum o sa desenam o floare, a zis profesoara.

"Grozav"s-a gandit baiatul, caci ii era drag sa deseneze flori. A inceput sa deseneze flori frumoase, le-a colorat in roz, portocaliu, albastru...

Dar profesoara le-a zis:
- Asteptati, va voi arata eu cum sa colorati. Si a desenat o floare rosie cu o tulpina vede.
- Acum puteti incepe.

Baietelul a privit floarea profesoarei, apoi florile sale...ale lui erau mai frumoase, dar n-a spus nimic. A intors doar pagina si a desenat o floare cum desenase profesoara...rosie cu tulpina verde.

Intr-o alta zi, profesoara le-a spus copiilor:
- Azi vom modela cu lut.

"Grozav" se gandii baietelul, caci si acasa se juca cu lutul in curte si era o bucurie sa poata face , camioane, serpi, broscute si tot felul de grozavii.Dar a asteptat pana toti au fost gata .

- Acum o sa facem o farfurie, a zis profesoara.
"Grozav"se gandii iar baiatul caci si asta ii placea sa faca si se apuca sa modeleze.Profesoara insa spus:
- Asteptati, va arat eu cum se face. Si le arata cum sa faca o farfurie adanca.
- Asa! Acum puteti incepe!

Baietelul a privit farfurioarele lui mici si apoi cea a profesoarei, a le lui erau mai dragute dar n-a spus nimic, a facut o bila de argila din toate si a modelat apoi o farfurie precum cea aratata.

Incet baiatul a invatat sa astepte si sa priveasca si sa faca lucrurile la fel ca profesoara, iar curand nu mai facea nimic de unul singur.

Se intampla ca intr-o zi familia baiatului sa se mute in alt oras, iar baietelul schimbase scoala. Aceasta era si mai mare, nu se mai intra direct din curte ci avea coridoare lungi si clase multe.

In prima zi in noua scoala , noua profesoara le zise :
- Astazi vom desena.
- Grozav,  zise baiatul, si astepta ca profesoara sa-i spuna ce sa deseneze.

Dar ea n-a zis nimic. S-a plimbat prin clasa, iar candaajuns langa baietel i-a spus:
- Tu nu vrei  sa desenezi?
- Ba da, a zis baiatul, ce desen facem?
- Nu stiu pana nu-l faci, i-a raspuns profesoara.
- Cum sa-l fac? intreba baiatul....
- Cum iti place tie...raspunse ea.
- Sa-l colorez cum vreau eu? a mai intrebat baiatul.
- Cum vrei tu! a fost raspunsul ei. Daca toti ati face acelasi desen si l-ati colora la fel cum as sti eu cine  ce a facut?
- Nu stiu, zise baietelul...si incepu sa deseneze o floare rosie cu o tulpina verde...


Interesanta poveste nu ?....si interesant e ca florile rosii cu tulpini verzi sunt propriile noastre obisnuinte si prejudecati, formate in ani si ani de unii sau altii mai mult sau mai putin constienti de ceea ce fac in oamneii mari de maine...v-am scris povestea asta datorita unei intamplari din saptamana tocmai scursa....Luni am facut un tort crud ( raw ) pentru cineva si a fost un eveniment special pentru acea persoana, insa la acest eveniment au fost mai multi invitati care au gustat din acest tort. Unul dintre ei a avut o reactie foarte plina de bucurie cand a vazut tortul si dupa nici 3 lingurite s-a oprit....si n-a mai mancat....nimic din ce se astepta nu se regasea in gustul tortului era ceva complet diferit si iesit din obisnuitul lui.....Un alt invitat a gustat si impresia prima a fost....- Ciudat, dupa prima lingurita, ciudat dar altfel dupa a doua ....si dupa a treia a fost chiar bun, pentru a se incheia cu un excelent la sfarsit.....

Pentru a putea sa intelegi si sa savurezi bucataria altfel, bucataria cruda mai ales este nevoie si am sa-l citez pe cel de-al doilea invitat..."toate reprezentarile despre dulciuri pe care le-am avut trebuie sa le las deoparte pentru a putea sa ma bucur si sa savurez o prajitura excelenta dar complet altfel decat mi-am imaginat vreodata.

O saptamana plina va doresc, si puneti-va pofta in slujba nevoii.

Sambata...liniste,toamna si ploaie...

Dincolo de atmosfera atat de tomnatica, oamenii se intalnesc in anumite locuri sa guste ceva aparte...si azi au avut parte de o tarta din cartofi, poate o veti numi placinta dar e ceva mai mult de atat...cei care azi au trecut pragul restaurantului Omra, au avut parte de aceasta tarta....

Reteta nu-i foarte complicata, dimpotriva...e chiar foarte usor de realizat.
Aveti nevoie de :

6-8 cartofi medii
1 buc praz
o mana de spanac
o andiva mica
tofu afumat vro 40 grame
rozmarin
cimbru
2 catei de usturoi
putina sare
5 oua

Fierbeti cartofii in coaja, dar nu ii scofalciti cu fiertul, sa fie inca fermi si vigurosi, ii curatati frumos de coaja si ii taiati cum va cade bine intr-o forma rotunda de tarta( ar fi ideali cartofii noi dar cum nu sunt disponibili in aceasta perioada va trebui sa va descurcati cu ceea ce avem la dispozitie). Taiati si prazul inele, rupeti spanacul( spalat in prealabil) si il asezati peste cartofi, faceti la fel si cu frunzele de andiva , taiati tofu cubulete si il presarati peste cartofi si spanac. Bateti ouale cu putina sare, piper si usturoiul ras, adaugati aici rozmarinul si turnati frumos si uniform peste toate celalte ingrediente. Intre timp cuptorul sa se tot incinga la vro 180 C si le dati la cuptor pana cand simtiti ca miroase imbietor de copt si are o crusta frumoasa si rumena deasupra. Eu l-am servit azi cu felii de rosii trase la gratar si ulei aromat de ghimbir asezonate la sfarsit cu un pesto din busuioc si patrunjel.

Ehhhh....nu ca spun daca e buna sau nu asta imi spuneti voi daca incercati reteta.

Si pentru a nu lasa partea de dulciuri neglijata iata ca la Omra mai gasiti o "gaselnita" incropita de maini dibace manate de un suflet de bucatar vegetarian.....Cheseecake crud (Raw)...cu lavanda...

Este servita cu un sos de portocale si cardamon si reteta asta nu o pot impartasi decat daca treceti voi pe la Omra si o vedeti, o gustati si descoperiti care ii sunt ingredientele ....

Sushi...vegan...sambata pentru o zi speciala

Saptamana trecuta din mai multe insiruiri de intamplari n-am ajuns la reteta pregatita special pentru aceasta zi insa n-am sa las lucrurile fara o rezolvare gustoasa, drept pentru care sambata asta va astept cu 2 lucruri noi si proaspat pregatite pentru voi ...un sushi ( atentie fara faimosul peste) vegan si un desert surpriza la Omra.

Ce fel de dispozitie simtiti in aer azi ?
Cum va inspira lumea si catre ce ?

Daca ati intalnit azi pe cineva pentru prima data ce va adus in viata?
Cat timp acordati pentru o descoperire noua?

Catre ce va cheama sufletul si ignorati?
Cum iubiti "raul" din viata voastra ?

Hmmm o insiruire  de intrebari pentru luni...nu intrebari la care sa raspundeti ci intrebari pe care sa le lasati sa traiasca in voi intr-atat incat raspunsurile sa se cladeasca treptat pe zi ce trece....

Cand te apropii de un preparat pentru prima data iti vorbeste despre cel putin 3 lucruri....odata iti spune( sau nu ) gusta-ma prin impresia vizuala, pe urma prin miros te cheama sa dai curs acestui impuls vizual si sa faci un pas mai departe spre gust, iar in gust te intalnesti cu doua lumi simultan....pe de o parte cu lumea elementelor primordiale care compun toata realitatea noastra din planurile cele mai subtilospiritualsuprasensibile pana in cel material, te intalnesti cu Apa, Aerul, Focul, Pamantul ....ca si caramizi, la care mai vin caldarea Spatiului si Lingura timpului....si dincolo de acestea te intalnesti cu cineva foarte special...pe care daca sti cum sa privesti poti sa o vezi adanc...Fiinta celui care iti gateste...

Bucataria e Alchimie. Viata e o mare Bucatarie.

 Pofta sa va fie slujbasul nevoii!